フランス料理ジュアン通信

◆７月１８日（水） 今日も蒸し暑い一日ですね。そろそろ梅雨明けも間近なのでしょうね。 お日様が西に傾いたころを見計らって、気になっていた店の東側の草刈をやっと終わらせました。あらましの所は機械で刈りましたが隅っことかはなかなか機械ではできないので結局最後は手刈りになってしまします。 そんなに大きくない面積ですがその後始末の方が重労働。身体から水分が絞り出てカラカラになるくらいです。 毎日ニュースになっている熱中症になるのはやばいのでこまめに水分補給は忘れずにしていました。 それにしても熱中症のニュース多いですよね。自分達の子どものころはあんまりなかった様に思いますね。 写真は夏の魚料理から「真鯛のポワレ　アンチョビバターソース」です。 油なしのテフロンのフライパンで魚の皮面をじっくりカリッと全体が八分通り焼きます。ひっくり返して後は火を止め余熱で魚に火を通しレモンを振り掛けます。 柔らかくした無塩バターにアンチョビをペーストにした物を練り混ぜてアンチョビバターを作ります。 このバターはパンに塗って食べても美味しいよ。 これを適量魚を焼いたフライパンに入れて火にかけて、ぶくぶくと泡が立つくらいまで温め溶かし、すぐに魚にかけて出来上がりです。 アンチョビの香りが凄くいいのと、その塩ッ気が夏場の食欲をそそりますね。 付け合せには夏野菜をたっぷり添えて下さいね。 *アンチョビが塩辛いのでバターは必ず無塩バターを使うことと、あまり火にかけ過ぎるとバターが真っ黒に焦げてしまうしアンチョビの風味もなくなるので気をつけてくださいね。

◆７月１７日（火） 昨日の暑さは最高に温度計が上がっていまましたね。 でも　まだ風があるので助かってますがそれにしても暑かった。海の日にちなんで海開きをする海水浴場が多いのでは。 昨晩は記念日のお客様が二組もいらっしゃっていまして、こちらもハッピーになりました。 一組目は結婚記念日のお客様で奥様に内緒でサプライズケーキをご注文いただきこころを込めてお作りしました。 奥様には大変喜んでいただき、お二人で記念の写真もプレゼント。記念に残る一枚であって欲しいと思います。 二組目はお孫さんとおばあちゃんの喜寿の誕生祝いでした。 こちらもご家族からのプレゼントでお花が届いてテーブルを飾ってくれました。 もちろん記念の写真もバッチリと撮ってプレゼント。皆さんの笑顔がよかったですよ。 さて一転して今日は朝から降ったりやんだりのはっきりしない天気ですね。 今日は昨日の祭日に営業をしていたので振り替えの休日です。草刈機で除草をしようと思ったのですがそんな時に限って 雨降り、体を休ませよということなんでしょうね。 料理教室のお知らせ ７月２３日（月）午後　６：３０より開催いたします。 参加ご希望の方はこちらまでお申し込み下さい。 0238-84-1442　レストランジュアンまで 内容等詳細はＨＰをご覧下さい。 料理教室ＨＰ

今日は梅雨特有のじっとりとした蒸し暑い一日です。 厨房の中に立っているだけで額に汗が噴きだして交換するタオルの本数も増えます。 畑に目をやるとおびただしいほどの「ヒョウ」がびっしりと、それも食べごろの大きさに育っています。 以前にも書きましたが我が家では誰も好んでは食べないので、きれいに摘んで食べていただけるご近所さんへ分けて食べてもらいました。 この　ヒョウ と同様にバジルもグングン育ってこちらはいい感じになってきましたよ。 この分だと今年もバジルペーストが一杯できそうですよ。 ヒョウは駄目だけどもこの一味も二味も癖のあるバジルペーストで作ったバジルライスは最高に旨いんですよね。人間はとても不思議ものなのです。 こういう話をしていると一気に夏到来という感じなのですがまだ梅雨明けはならず今年は何時頃になるのでしょうかね。 大雨で洪水の被害も多く早くこの梅雨が明けてくれるといいのですが。 上の写真は料理教室にご参加いただいている方からいただいた目にも鮮やかな紅花の大きな花束です。 ありがとうございました。早速店の窓辺に飾らせてもらいました。 お知らせ 明日７月１６日（月）祭日　海の日は営業しております。皆様のご来店お待ちしております。 なお、７月１７日（火）は休みとさせていただきます。

◆７月１２日（木） 今日は雨になっています。それにしても九州では大変な大雨になっているようですね。 今までに経験をしたことがないような大雨とか。 それも自分の知り合いのいる熊本県でも大雨で広範囲で非難勧告が出ているようでかなり心配をしています。 先日も畑で野菜の収穫の話をしましたが、この雨の降る前のいい時に行ってきました。 写真はその時の野菜を使ってこちらは焼き野菜のマリネを作っています。 ズッキーニ、ナス、パプリカ（赤　黄色）甘南蛮、などなどを一旦オーブンで焼いてから温かいうちにガーリックと塩、胡椒それに ワインヴィネガー、オリーブ油で味付けをして冷ましてマリネします。 これは前菜や、サラダ、パスタに魚に肉料理にと幅広く使えて便利なお惣菜みたいなものですね。 同じ夏野菜をトマトで煮ラタトウイュのトマトの酸味とも違ってヴィネガー風味なのでさっぱりとした感じにできています。 使い方はどちらもそう大差なく使い分けています。 上の写真は肉系のテリーヌ。それの付け合せにレタスに特別に作ってもらってるトレヴィスと言う赤と白色の混ざったレタスのような、 味はちょっとほろニガイ野菜です。 これも食べるとシャクシャクしてドレッシングにとてもとく合う野菜ですよ。 いずれも取れ立て野菜様々です。

今日も暑い日が続いています。 昨日は定休日だったので所用を済ませてから、いつもお世話になっている伊佐沢の農家さんちの野菜畑を訪ねて色々な野菜を摘み取っていただいてきました。 全部スイカ畑　道路脇の曲がったポールが一味です。 手に取っているトマトは真っ赤で、細かい産毛がびっしりとついています。 更にはすぐ近くにあるスイカ畑とズッキーニ畑に行ってきました。 スイカも前回見たときよりも数段大きくなってきているし、ズッキーニも食べごろのものが沢山なっていて全部欲しいところでしたが保存するのにそうもいかず１０本くらいをいただいてきました。 収穫中に葉の裏を見たらこれはオニヤンマの抜け殻だそうですよ。大きいですね。 その他、ナスやピーマン、甘南蛮などなど。 早速今日はその野菜を焼いてマリネを作っています。冷たく冷やして　うまいですね。 余談ですがこの写真は某iphoneを使ってカーナビアプリをダウンロードしてナビに使っています。 少々画面は小さいのと、音声案内がないだけで他は何の支障もなく結構便利に使えています。 特に歩いても使えるのがいいところですね。