フランス料理ジュアン通信

子牛のブランケット。 （ブランとはフランス語で白いと言う意味で簡単に言うと、子牛のホワイトシューです。） 今日から始まる春メニューのメーン料理です。これに春の野菜を添えて。 いかがですか！！

お客様からご注文をいただいた雛ケーキです。 ケーキの中はフルーツのババロアとスポンジが３層に、更にたっぷりのフルーツを添えてありますよ！ 来年は我が家でも初節句になりそうです。

美味しいソースを作るには、忍耐と努力！！ 一番のベースとなるのがフォンと呼ばれるダシ汁です。写真はミルポワと牛肉のスジやくず肉を一緒にオーブンで香ばしく焼き色を付けて焼きます。 これを一日かけて煮込んでは漉して、という作業を何日も繰り返します。 途中でこの汁でシチュー用の肉を煮込んだりもしますが、そんなこんなで時間をかけて複雑でふくよかな濃厚なソースに仕上げて行きます。 このソースは主に肉料理のソースになります。

今日から３月ですね。 ２月が２８日しかなかったせいかあっと言う間というかなんかちょっと損をしたような感じも。 雪もないせいか外は春の陽気ですね・・・っと言えばもう歓送迎会シーズン！！ 当店のメニューも３月３日から春のメニューに変わりますよ。 お仲間で、ご家族で食事会などに春のコースメニューを是非ご利用下さい。 コースの詳細はこちらからからご覧下さい。 写真は「大地の焼き野菜」 http://www4.ocn.ne.jp/~juin/haru_menu.html トップ画面　右側のサイドメニュー「ジュアンの春メニュー」をクリックして下さい。

今日は休みで一日中　家でぶらぶら。いい天気でしたね。 昼ごはん食べてテレビを見ながら、ガラス越しの日差しが暖かくてコタツでウトウトしてました。 周りを見渡すと雪融けの汚さが目に付いてしょうがないですね。 我が家の裏のハーブ畑では、もう写真のイタリアンパセリやルッコラそれにマスタードグリーンの新芽が出てきていて使えそうなくらいになって来てます。 ここに霜なんかが降りたらせっかくの新芽がいっぺんでダメになってしまうのが心配です。