フランス料理ジュアン通信

本日の営業は、レストランウェディングの為、昼夜共に貸切営業になります。 誠に申し訳ございませんが通常営業は６月１７日になりますのでなにとぞご了承下さい。 ジュアンのレストランウェディング

今日も暑かったと言うか蒸し暑かったですね。 そんな時の料理として考えついたのがこの料理です。 真ダイのグリル、フュメ。色々野菜と川西産紅大豆の冷たいラビゴットソース。 真ダイは網焼きにしてから軽くスモークします。 野菜は、ズッキーニ、グリーンピース、ブロッコリー、紅大豆をそれぞれボイルしてラビゴットソースで和えます。 これを皿に敷き、真ダイを乗せます。あとは焼いた自家製のパンチェッタを乗せ、カリカリに炒めたハーブパン粉をふりかけ、フレッシュトマトソースをまわしかければ出来上がりです。 涼しい一皿ですよ。

毎朝店で使うハーブを摘んで来て置きます。 この中には、シブレットやイタリアンパセリ、フヌイユ、ルッコラなどが入っていて、タイムやローズマリーはそのつど取って来て肉や魚などに使います。 その他ミントがもの凄い勢いで育っていますよ。

週間天気予報を見てたら今週は３０度くらいのかなり暑い日がありそうですね。 爽やかな初夏のメニュー・・・なんて通り越して真夏のメニューにしないといけないような感じですよ。 熱中症には気を付けましょうね！ そんな中、我が家で育てている花も暑さ、寒さに関係なくその季節になると毎年きれいに咲いてくれます。 写真の花は　ちょっと変わった　てっせんの花です。これは去年宮城県の青根温泉近くの「ヒロコーズ　ガーデン」に行ったときに、珍しくて買ってきたものです。 てっせん、クレマチス、風車　など色々名前があるそうなんですが・・・。

写真はブルーバーベインの花です。きれいでしょ！