フランス料理ジュアン通信

昨日、今日といい天気で雪もずいぶん融けましたね。でも風が冷たい。 我が家の店のまわりに植えてあるハーブも雪の下から新しい芽が出ていますよ。 これはミントの新芽。間もなく使えそうな感じで、ぽかぽかの春ももうすぐ。 ジュアンのランチ 只今予約承り中の歓送迎会ににも最適な春のコースメニュー。ご覧下さい。 ジュアン２００８春のメニュー

コンフィとは砂糖や、酢、油に漬けた物を意味しています。 果物のコンフィなんかだと、例えばイチゴジャムなんかもそれに当たります。 写真はいったん塩漬けにした豚肉をその脂を使って（この場合はラード）煮て、その煮た脂と共に容器に入れて保存したものです。 このまま冷ますと白く固まって空気とも遮断されるので保存も長持ちしますよ。 店ではオーダーが入ったらこの固まった脂の中から掘り出してフライパンで表面をカリット焼き、肉全体が温まれば皿に盛ってお客さまのテーブルへ運ばれます。 ジュアン２００８春のメニュー

いよいよ明日から３月。とはいえまだまだ本格的な春はもう少し後のような機がします。 お店の模様替えやメニューなんかも今日中に春のメニューへと交換の作業がなんとなくウキウキしてますね。 写真の広告は明日新聞折込になる広告なんです。我が家の宣伝広告も乗っかっています。 中央右側の楽しそうな子供のイラストが書いてあるのが、キウリで有名な色摩園芸さん。明日からオープンです。 実はここで去年から我が家のフォンダンショコラを売っていただいています。 ぜひここでフレッシュな野菜を買ったついでに、おやつにでも我が家のフォンダンショコラをお買い求め下さい。どうぞよろしくお願いします。 ジュアン２００８春のメニュー

「ながいおいしさ発見の旅」試食会が今日ありました。 お菓子、ラーメン、そば、皆さん頑張ってアイデアを絞りだした結果、いい物が出来ていますね。 なかなかお菓子のネーミングも面白かった。 我が家の長井バーガーや桜アイスクリームもそこそこに悪くない評判でホットしていますが、皆さんのアンケートを見て見ないとなんともいませんけどね。 色んなメディアの方々を目の前にしてのプレゼンは何度やってもくたびれますね。 ジュアン２００８春のメニュー

明日の試食会用に一応試作品として出来上がりましたが、なんとなくまだ満足してないんです。 あまりにも時間が足りないし、もう少しパンとか肉のパテに工夫をしたいのですがね・・・・。 でも現段階では一応の物が出来上がったので、明日皆さんの意見を聞きながら、このバーガーが登場するのは４月からなので更にいいものが出来ればと思いつつも明日がちょっと心配ですね。 写真のバーガーはフライドオニオンを挟んだ事でタマネギの甘味とカリカリとした食感がいいみたいです。 ジュアン２００８春のメニュー