フランス料理ジュアン通信

先月あたりから当店のお菓子のご注文（特に地方発送）が急に増えてきました。 結婚式の引き物としても使っていただきましたが、暮れになると贈り物に使っていただけるようです。 クリスマスケーキの予約も多く頂いておりまして予定数まであとわずかとなってきました。ありがとうございます。 ジュアンのお菓子とクリスマスコース料理は下記リンクよりご覧下さい。 ご予約承っております。 ジュアンのクリスマスケーキ クリスマスコースメニュー

昨日ひょんな事からこのなかなか手に入らない生キャラメルじゃない、生キャラメルクリームを頂きました。 到着までには相当な時間がかかったようで、貴重な品物。ゆっくり味わいたいとまだ手を付けていません。どんな味か楽しみですね。 ジュアンのクリスマスケーキ クリスマスコースメニュー

今日はいい天気でした。宵の口の星がきれいです。 今夜は金星と木星が数年に一度もっとも近づく日だそうです。ぜひ今夜南西の空を見上げて見て下さい。 定休日を利用して店のクリスマスの飾り付けをしています。手作りのリースも出来上がりいよいよクリスマスモード突入だぞ！！ ジュアンのクリスマスケーキ クリスマスコースメニュー

いきなりこの写真ですいません。キジをきれいに下処理した状態です。 冬はジビエ（狩猟）料理がないとどっか間が抜けてしまう感じで早速作り始めています。 格好はニハトリとほとんど変わりませんが肉の色はやや赤く、匂いもちょっと違います。やっぱり野鳥の香りがします。 これは胸肉とモモ肉にさばいたところです。 このまま焼いたらさぞかし美味いとおもいますが今日はこれをパテにします。 骨とスジを取ってミルポワと一緒にオーブンで焼いてこれをソースにします。 キジの正肉はどうしたかと言うと小さく刻んでカトルエピスとミルポワでマリネして肉のいやな臭みを取ってしまします。 これをあるものと合わせてフードプロセッサーにかけて粉々にして型に詰めてオーブンで焼けば、キジのパテの出来上がりです。 ジュアンのクリスマスケーキ クリスマスコースメニュー

あったか、熱々煮込みの仕込み中。 このカスレには３種類の肉が入っていて、おきたま豚のスペアリブ。骨付き鶏もも肉。それとウサギ１羽丸まるは入っています。これはぶつ切りにしたウサギです。 豆やジャガイモをどっさり入れて煮込むのでスープもトロトロ。 更に土鍋に移してパン粉をかけてオーブンに入れてグツグツ煮立った鍋をお出しします。 もの凄くあっついので火傷には注意です。 ジュアンのクリスマスケーキ クリスマスコースメニュー