フランス料理ジュアン通信

各テーブルにも手作りのクリスマスリースが置かれて華やかに感じます。 このリースの鉢の下に敷いてある刺繍のクロスはドイツから買ってきたもので、年中クリスマスと言うような村みたいなところがあって、たくさんのクリスマスに関連する商品が置いてあります。 １２月７日にはまたドイツからお客様が当店にお見えになるそうです。 当日は歓迎パーティがあります。 ジュアンのクリスマスケーキ クリスマスコースメニュー

一日中霧が晴れなかったですね。午後から行った最上川堤防の散歩コースもちょっとガスって幻想的でした。 今日の魚料理はヒラメと共に大粒の牡蠣を一緒に添えてあります。見えるかな？ ヒラメの下に敷いてあるので。 ヒラメはエシャロットとワイン蒸し。牡蠣は塩、コショウしてテフロンのフライパンでノンオイルで火を通して、ゴマ油で香りを付けています。 ソースはポワローのクリーム煮と煮詰めたバルサミコ酢と牡蠣の焼き汁とヒラメの蒸し汁をそれぞれ味付けをして添えています。 ジュアンのクリスマスケーキ クリスマスコースメニュー

最後のシメはスイーツで満たされて下さい。 フォンダンショコラ、ゴマのブラン・マンジェ、キャラメルのアイスクリーム、それとゴマのチュイル。全て自家製の手作りデザートです。 ジュアンのクリスマスケーキ クリスマスコースメニュー

米沢牛フィレ肉のステーキ。赤ワインソースとポワローのクリーム煮添え。 美味しい肉を食べたいと言うお客様、今日の肉のお味はいかがっだったでしょうか。

ホタテ貝の白ワイン蒸し。 料理名は簡単ですが、貝の中身を一旦取り出してワインで蒸して生クリームでソースを作り、それを再び殻の中に戻して貝で蓋をします。ルペールと言う小麦粉を練って作った生地で目張りをしてオーブンで焼き上げます。 お客様が熱々の蓋を開けた瞬間、湯気と共に、ぱあっとワインの香りと、貝の香りとうまみ、生クリームが三味一体となって食欲をそそりますよ。 新鮮な帆立貝を味わうには、刺身もいいけど、こっちも最高だ！！ 中身がどうなっているか、お客様に出す前なのでお見せ出来ませんが、下の写真はお客様が全部キレイに食べて帰ってきたお皿です。前段の文を想像していただければその味まで伝わってくるかもね。 ジュアンのクリスマスケーキ クリスマスコースメニュー