フランス料理ジュアン通信

今日からメニューに乗った羊のステーキ。早速のご注文ありがとうございます。 骨付きロース肉のステーキです。骨一本幅分の肉です。 特別なソースはなく。羊のだし汁（フォン　ダニョー）を煮詰めたソースをかけてあるだけです。 というより、塩、胡椒だけで充分旨いのですが、だし汁を添えて更に旨くなったぞ！！ お客様の中でアメリカ人の方がおりまして、奥さんの郷帰りで一緒に長井に来たとか。 早速ご注文をいただきました。 帰り際に旨かったの連発でかえってこっちが恐縮しっぱなし。喜んでいただいてよかったです。

昨日は臨時休業にして,孫たちを連れて実家のある鶴岡へ。 距離と時間的なことからは月山道を行ったほうがはるかに早いんですが、毎年海を見せて遊ばせていくのが恒例になっちゃっているので、運転は息子に任せて新潟県、坂町を経由して少しロングドライに。 これも気晴らしになっていいドライブです。 浜辺はもう夏休みも終わって学校も始まっているせいか人影もまばら。それでも日差しは強烈でしたね。 孫たちを鼠ヶ関の海で遊ばせその後は温海にある海の釣堀センタードライブインで昼食。 窓から海を眺めながらの食事は気分爽快！ 待つこと２０分くらい。写真は撮る前に少し食べちゃいましたが注文の「日本海まるかじりどんぶり　￥１０００」 刺身が４種類に、わかめの味噌汁、おひたしにサラダ、お新香。 家族７人の食事風景は壮観で、あっという間のご馳走様でした。 さてここから鶴岡市内までは約３０分くらいです。 着いたら前から気になっていた肉やさんに行って、羊の肉を買うのも今回の目的の一つ。 この羊肉は羽黒山麓で育てられた羊。飼料にだだちゃ豆を混ぜて飼育しているのだそうです。興味津々。どんげな肉だべ！！ 早速肉屋さんで見せてもらいました。今入っている肉はまだ熟成中で明日から販売開始なのだったそうですが無理を言って骨付きの肉を分けてもらいました。 骨はだしを取ってソースに。これは欠かせません。 写真は肩肉の部分。ロースの部分には骨もついているのでここは骨付きのグリルやステーキに。 残りの肩肉部分は煮込みなんかにもいいですし、薄く切って焼肉のようにして食べてもいいですね。 待ちきれないので早速肩肉を薄く切って焼いて味見をしてみました。 なんじゃこりゃ！！と声が出るほど美味い。脂が美味い。いい香り。赤みの部分も柔らかくジューシー。 羊独特の香りはほとんどなく、どこかで忘れた頃にほんのちょっと香る程度。 牛肉と間違うくらい旨い肉です。こりゃ　なんぼでもたべれっぞ。 ということで早速今日からお店でもメニューに登場です。 食べてみたいという方はぜひお電話でご予約をお願いいたします。 ０２３８－８４－１４４２　ジュアンまで。

今日も暑かったですね。火を使う厨房はものすごい暑さと湿度。高温多湿のジャングルの中にいるような感じで仕事が終わると結構疲労感があります。 たまにはお疲れ様の１本を自分の体に補給してまた明日から頑張ろう！！ 写真は今日のおまかせコースのメイン　ローストビーフ。バジルなどのハーブが入ったラビゴットソースと冷たいグレイビーソースの２種類のソースをかけてあります。 夏のコース料理ご予約承ります。 下記の情報もご覧ください。 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容 ジュアン夏メニュー ジュアンのお菓子

今日は家の中より外のほうが風があって涼しくて気持ちが良かったですね。 もう秋のような感じの一日でした。 写真は今年我が家の畑で収穫した木苺で作ったほんのり甘酸っぱいケーキです。 ８月２５日 我が「なび研」の今月のテーマはネット動画を自分で作ってオリジナル映像で個々にアッピールする勉強をしたいと思っています。 ぜひ参加してみませんか。 長井商工会議所　会員ならどなたでもOKですよ。　 当店でも先日 YouTubeを使って、料理教室の様子や厨房での仕込みの様子、肉屋さんでの米沢牛の映像とかを動画でアップしてみました。思ったより簡単にアップすることが出来ましたよ。 そしてなび研会員のまるはち酒店さんでも動画をアップしていますのでぜひご覧ください。 まるはち酒店

今日は一般営業を休みにしてお盆のテイクアウト用皿盛りの準備をしています。 お蔭様で去年より多くご注文をいただきました。ありがとうございます。 夕方５には皆さん取りに来てくれるので急いで製作中！！！ 写真は、から付きホタテ貝のガーリックパン粉焼きと牛肉のはらみ肉のステーキです。一皿６品が付いて　５人分　￥１０.０００です。 明日からは通常営業いたします。 コース料理が夏メニューに、ご予約承ります。 下記の情報もご覧ください。 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容 ジュアン夏メニュー ジュアンのお菓子