フランス料理ジュアン通信

我が家の畑のトマト今頃になってやっと甘みが出てきて収量もアップしてきましたよ。やっぱりお日様は偉大ですね。 ということでお店の料理にもたくさん使っています。写真は皮付きのままオリーブオイルとニンニクで、フライパンで転がしながらソテーして軽く塩、胡椒したものを付け合せに。 トマトも火を入れるとまた一味違ったトマトになりますよ。

もうすっかり秋の空模様ですね。朝晩はグッと涼しく、好きなアイスクリームもそろそろ食べ収めに近づいてきているようです。 県内でも新型インフルエンザが流行の兆しを見せているようでなんだか心配ですね。うがいや手洗いをしましょう。 我が家でもそれプラスアルコール消毒をしていますよ。 写真はレアチーズケーキと白ワインとシロップでトマトを煮たコンポート（これお客様に凄く好評です）を添えています。 畑でいっぱい取れるものがあれば作って保存して置くとおやつにもいいですよ。 夏のコース料理ご予約承ります。 下記の情報もご覧ください。 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容 ジュアン夏メニュー ジュアンのお菓子

自家栽培のミニトマトをマリネして、薄切の平目をマリアージュ。 平目にはモンゴル岩塩と胡椒とオリーブオイルだけで素材を引き立たせるごくシンプルな味つけに。

夏のコース料理　￥１０．５００コース メイン料理は米沢牛のステーキです。脂はちょっと手で触っただけでもう溶けてきます。 クラスは　A-5　肉色もきれいな赤身で、こりゃ旨そう！！！ これを食べる明日のお客様は幸せですね。 料理はこのほかに、前菜、魚料理、口直しのシャーベット、自家製デザートがつきます。 夏のコース料理ご予約承ります。 下記の情報もご覧ください。 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容 ジュアン夏メニュー ジュアンのお菓子

フレンチの定番料理　「鴨のコンフィ」 一晩塩漬けにして、低温の脂の中でゆっくりと火を通していきます。 脂の温度は７８℃～８０℃に保って煮ていきます。 この脂の温度を保つことが大変。付きっ切りで３～４時間近く温度計とにらめっこです。 結構手間のかかる料理ですよ。 煮上がったら脂ごと容器に入れて保存。脂で鴨全体を覆ってしまうので酸化防止にもなり痛みにくく長期保存できます。 お客様に出すときは脂から掘り出して、、フライパンで皮をパリパリに焼いて全体を温めて出します。 皮の香ばしい香りがとってもいいですよ。 昨日紹介した、鶴岡市羽黒産の羊もそうですが脂が旨いのは肉そのものが美味しいということです。 夏のコース料理ご予約承ります。 下記の情報もご覧ください。 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容 ジュアン夏メニュー ジュアンのお菓子