フランス料理ジュアン通信

今日は雷交じりの雨降りで朝の散歩は中止。家の中でも半袖では肌寒い感じですね。 ホームセンターではもうストーブや電気あんかなどの冬商品も店頭に並んで寒さへの準備万端。 暖かいものが欲しくなってきて、朝の味噌汁もいいし季節の変わり目で中に入る具もナス系からキノコや芋系に、これも好きな味噌汁です。 写真は魚のエスカベッシュ。 魚をカラッとから揚げにして野菜いっぱいのマリネ液で漬け込みます。

ハンバーグの作り方を撮って見ました。 タマネギのみじん切り、材料の紹介（これは合い挽き肉１Kｇに対しての分量です。）混ぜ方などです。 最初に挽肉に塩、胡椒を加えてよく混ぜてから他の材料を加えて混ぜて方が焼き上がりがふっくらとしています。お試しください。 撮影をしながらしゃべるのってなかなか難しいものですね。 結局声はなくて、テロップを入れて材料の分量や混ぜ合わせ方を説明しています。 写真はこのハンバーグ種にチーズを乗っけて焼いたものです。 ソースは特別なものがなくても、炊き上がったハンバーグの油分だけを取り除いてそこに赤ワインを入れてフランベ（ファイヤー）し、中農ソースかウスターソースとケチャップ少々を入れてかき混ぜて、濃度が濃いようであれば水を少量加えてソースを作ります。 これで充分美味しいハンバーグができます。 You Tube動画　「ハンバーグ作り」

いい天気ですね。明日の早朝６時からは小桜館での朝市です。当店でも昨日紹介の品を持って出店していますので、お近くの方はぜひご来場ください。 写真は前菜の盛り合わせ。野菜のタルト、豚肉のリエット、自家製スモークサーモン、ホタテ貝と海老のテリーヌの４品です。 ９月７日（月）ジュアンの料理教室開催します。詳しくは下記料理教室のアドレスをクリックしてご覧ください。 夏のコース料理ご予約承ります。 下記の情報もご覧ください。 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容 ジュアン夏メニュー ジュアンのお菓子

一皿の中に色々なおかずを詰め込んだランチ。￥１．０００ 特に女性に人気です。 今日の一皿は、 メインは、おきたま豚のカツレツ、ラビゴットソースかけ。温野菜。ペンネとトマトとスモークサーモン。サラダ。自家製ジャムとヨーグルト。パン ９月７日（月）ジュアンの料理教室開催します。詳しくは下記料理教室のアドレスをクリックしてご覧ください。 夏のコース料理ご予約承ります。 下記の情報もご覧ください。 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容 ジュアン夏メニュー ジュアンのお菓子