フランス料理ジュアン通信

今日はも伊佐沢の加藤さんの畑にお邪魔して枝豆を収穫しています。 豆も育ちすぎて限界点を超えてるし、明日からは雨の天気予報なので今日しかないと、わらわら収穫してきました。 枝から鞘を取って（この作業がかなり面倒）袋に詰めて。 これだけで約１３Ｋくらい。かなりの量です。 これを茹でてピュレにして置くといつでもデザートやスープなどにすぐに使えてとても便利なのです。 それでも手間はかかりますね。 あとは少し賄いように取っておいて早速今晩は枝豆ご飯に。うまそうです。 １０月３日は十五夜。じんだん餅も。 ジュアン秋メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

頼んで作ってもらってる、ポワローが２年目の今年は太く大きく育っています。 同じネギでも写真で見るとわかるようにネギの青い部分が平たいのが特徴で土の中の白い部分も太く普通のネギと違って巻いている一枚々が分厚い感じです。 これからが旬のポワローは炒めると甘いいい香りがして、特にジャガイモのスープやクリーム系のソースの香りだしには欠かせない素材なんです。 また煮込んでも形が崩れないのでポトフーなどにも沢山使いますし素焼きにしても香ばしくジューシーなのです。 大きくなりすぎたナスもとり放題です。形なんてどうでもいいんです。取り立て新鮮なのが一番。 ジュアン秋メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

いつも作っている自家製のベーコンです。 壊れた中華鍋を利用して桜のチップを敷いて煙を立てて簡単にスモースすることが出来ます。 市販のベーコンとは一味も二味も違いますよ。 自家製ベーコン作り。You Tube動画

今朝はちょっとばっかり寒かったですね。４時起きをして朝市の準備。 終わって帰ってきて朝ごはんを食べて一息つくと睡魔が襲ってきてさすがにつらいですよ。 好天の日曜日とあってお昼のランチタイムもお蔭様で忙しくさせてもらいました。 朝市も次回１０月３１日で終了となります。当日は朝市と午後４時ごろから夕市も、横丁アートセッションとして開催されますよ。ぜひ小桜館へご来場くださいね。 写真は前菜の「魚介のテリーヌ」です。 ジュアン秋メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

今日は朝からお隣さんの幼稚園の運動会だったらしく小さな、めんごい歓声が上がっていて、そして父兄の方々もダンスとか一生懸命走ったりとなかなかの奮闘ぶりでかなり賑やかでしたよ。 これも秋の風物詩ですよね。 写真はグリルした魚とトマトとアサリから出たエキスがたっぷり詰まった料理です。 上からパン粉をかけてオーブンでグラチネをして熱々をテーブルへ。 ジュアン秋メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容