フランス料理ジュアン通信

今日吹いている風は気持ちが悪いくらい生あったかい風ですね。 これから夏に向う訳でもないのに変な感じです。 我が家の店の回りの木々も赤く紅葉していいコントラストが出来てきます。 昨日の横丁アートセッションは大盛況だったようですね。 我が家でも朝市が終わってからお昼に出すスープを会場までもて行ったときはかなりのお客様でにぎわっていたようです。 鶏卵団子入りミネストローネスープ。 写真はミネストローネに鶏肉を鶏の卵のような形にして入れて、野菜との味をしっかり出して、更に暖まるように少しトロミをつけて作ったスープです。

明日は朝っぱらからばんかだまで、長井市の小桜館で横丁アートセッションが開催されます。 もちろんも朝市あり、昼間のイベントも盛りだくさんで大人からお子さんまで一日楽しめますよ。 我が家でも朝市に出店しています。毎回完売御礼申し上げます。 明日の売り物は・・・・朝市特価で販売！！ 焼きたてのアップルパイ。￥３５０ 我が家のまかない飯　今年収穫したバジルで、バジルライスと自家製ベーコンと目玉焼き。￥５００（写真には目玉焼きが付いていませんが明日は付いています。） もちろん長井バーガーも　￥７００ フォンダンショコラ　￥９５０ ハロウィンがらみで　カボチャプリン　￥２００ イタリアのトスカーナ風ビスケットで　ビスコッティ　￥３００ いずれも無くなり次第終了となります。 明日もいい天気のようですのでちょっと早起きしてご来場下さい。 ６時半からです！！

自家製のジャム作りです。 まだ畑になっている、時期的に赤くならないトマトをまとめていただいてきて今日はジャムを作りました。 これがなかなかいけます。 ジャムにする時にタイムとバジルの葉を入れると一味違ったジャムになりますよ。 写真は出来上がったジャムをガーリックトーストにのせて食べるとこれまた一段と美味しさが倍増です。 ワインが欲しくなります。

紅葉もだいぶ進み道端や公園の中は落ち葉が敷き詰められて赤や黄色のジュウタンの上を歩いているようですね。 先日紹介した牡蠣貝のフラン作り。 全部の材料をミキサーにかけて器に注ぎ湯煎にしてオーブンで焼き上げてもいいし、写真のように蒸し器でも。プリンを作る感覚で火を入れます。 途中　磯の香りがプンプン！！厨房の中に充満しています。 出来上がりは中身が少しフルフルと動く感じです。 熱々でも、冷たく冷やしても、ＯＫ。 焼きあがったフランの上に更に牡蠣貝のクリーム煮などをのせてお出ししています。

こんがりと焼いたスズキのグリル。それに添えるトマトソースとバジル。 まるで季節遅れの夏の料理のようですがこれがぴったり合うんですね。 今年たくさん取れたバジルを保存の為にペースト状にして冷凍保存ししておきます。 こうしておくと必要なときにいる分だけ使えるのでとても便利です。 この写真は先日紹介した「帆立貝と海老と蟹のテリーヌ」です。切り口の模様が気に入っていて我が家の定番料理となっています。