フランス料理ジュアン通信

冬・クリスマスメニュー　￥１０．０００のコースから。 今日のメインディッシュはフランス産鵞鳥のフォワグラといつもお世話になっている地元の肉屋さん 長井市【丸川精肉店】ご主人 が吟味してくれた米沢牛の「ランボソ」。 ここはランプ肉の中の更に奥の柔らかくて、へたなフィレ肉より旨い部位です。 それも本当に少量しかいいところが取れないところ。この肉を食べられるお客様は本当に幸せものだと思います。 自分もその幸せ者にあやかって必ず味見はさせていただいています。 今日のは、歯ごたえもあり牛の香りと味がしっかりしていて、なおかつ肉汁がたっぷり出てジューシーでした。 （牛肉だから牛の味がするのは当たり前なのですが、この味がぼやけている肉もあるのです。） そして冬と言えば「あったかおでん」その中でも大根好きなんです。じっくり煮含まったやつがね。 それにたとえて冬にはこの大根とフォワグラの組み合わせはなんとも絶妙に合うんですね。 脂の塊のようなフォワグラ（こんな事を言うとフォワグラ君には大変失礼ですが）の脂っこさを見事に吸収してくれ、なおかつ大根の酵素で体内に入ってからも綺麗に分解してくれそうです。 何か科学のような話になりましたが、先代の人達は偉いですね。 ここにかけてあるソースはポートワインと赤ワインのソースです。 そして牛肉には塩、胡椒だけをふってステーキに。

「なび研」の皆様昨晩は夜遅くまで（日付けもかわって自分が寝たのは３時でしたが）話が大いに盛り上がってしまっていい意見交換も出来、楽しい草鞋解きでした。 そのせいか、今朝は寝過ごしてしまい、水をがぶがぶ飲んでいた次第でやっと正常に戻ってきました。 昼頃になって小腹が空いてきてブランチにパテをはさんだハンバーガーを作ってみました。 パンは自家製のバウンズでちょっと歯ごたえのあるパンを、さっと焼いてパテをサラダと共にはさんであります。 頭にもやっと血が流れて来たようです。

焼きたてのアップルパイとアイスクリーム、それに昨日はデコレーションケーキをご要望だったので、先にロウソク消しとケーキカットのデモをしてからプラスで一緒のお皿に盛り合わせています。 かなりのボリュウムです。 さすがにコース料理を食べた後なので食べきれず、テイクアウトで後のお楽しみにしていただきました。

１２月のコースメニュー￥５２５０のメイン料理は 「羽黒の羊肉マスタードパン粉焼き」です。 この写真は羊の肩ロース肉です。 羊特有の香りはほとんど無く女性の方でもペロリと平らげてしまいます。中には牛肉だと思っていた方もいたようでした。 どうしても女性の方々は敬遠しがちなのですが、これなら食べれると口をそろえて言って頂いて良かったです。

昨晩は長井市青少年勤労センターで、後半２回目のCookingでした。 １２月と言うこともあってクリスマスに使えるメニューを、しかも簡単レシピで出来るように工夫をして作ってみました。 ・豚肉の粒マスタード焼き、ガーリックマヨネーズ添え。 豪快にサラダを盛り付けて肉が隠れそうです。 炒めているイカがパチパチと油がはねるために鍋のふたを持ってガード中！！ ・海老とイカのチリソース炒め ・バナナの入ったチョコレートチーズケーキ うまそうにふっくらと焼きあがりました。 どれも美味しく出来上がりました。