フランス料理ジュアン通信

　今日は曇っててはいるものの昨日から比べるとなんとなく穏やかな天気のようです。 屋根から犬小屋の前に雪がどっさり落ちてきて、犬がちょっと迷惑そうな顔をしていたので片付けていたら逃走されてしまいました。 行く所は決まっていてお向かいさん家のリク君のところ。この２匹は自分達が毎日連れ立って散歩に行っているので喧嘩もしないしかなりなかの良いお仲間です。 今日のビタミンカラーは「サフランの色」 写真は「オマール海老と帆立貝とウニのワイン蒸し。サフランソース」 サフランの独特な色と香りもプラスしてソースにかなり濃厚な出汁が出ています。 身体がホットになる料理です。 ワインは高畠ワイン、白の「上和田ピノ・ブラン」なんかがいいと思います。

クリスマスも終わってやっと一息と思いきや年末に向ってもうひと頑張りしていい年を迎えたいですね。 天気の方も雪が降るわけでもなく風があって雨が降ったりやんだり。一番嫌な天気です。 冬場の野菜不足を解消する我が家の料理は「ビタミンカラーたっぷり、緑黄野菜のジュレ」 オレンジや赤系の色物の野菜を身体に入れて内側から元気になれそうです。 このジュレを作るのにすべて小さく切らないといけないので、結構手間と根気が。でも結構こう言う細かい作業が好きなんですね。 ゼリーでコーテングしたセルクルの中心に自家製のスモークサーモンを置きます。 その回りに小さな野菜をこんな感じに敷き詰めて、 後は上からコンソメゼリーを流して冷やし固めます。

長い一日がやっと終わりました。 クリスマスケーキの受け渡しやオードブルのテイクアウトとディナーの予約と、何とか出し終えてひと安泰です。 しかし我が家の今晩のご飯はカレーライス・・・・。ケーキもなし・・・・。 寂しいクリスマスイブです。毎年こんなもんです。 今日の料理の写真は「黒ソイのポワレ、イカのラグーとフェトチーネ添え」 ガーリックパン粉が香ばしい「庄内羽黒産羊のマスタードパン粉焼き」 どちらもクリスマスメニューの一皿です。 ジュアン「冬・クリスマスメニュー」 ジュアンのスーツ 忘年会・新年会プラン

やっと雪がやんだと思ったら今度は雨降りです。屋根にたまった雪止めのついていない所の雪が一気に落ちてきました。 湿った重たい雪で、これを片付けるのに一苦労しそう。息は切れるし、重度の筋肉痛になりそうだず。 今朝駐車場からふと空を見上げるとブラ～ンと垂れ下がった一本の線！！よく見ると我が家に引き込まれた光ファイバーの線でした。線についた雪が氷となってその重みで支えていたものが外れてしまったようです。 早速NTTさんにお願いして夕方には復旧。インターネットには支障なく良かった良かった。 今日の魚料理は、「黒ソイのポワレと海老と温野菜添え」ソースはトマトと夏にいっぱい作ったバジルです。いい香りです。 今週はクリスマス。お蔭様で当店のクリスマスケーキは定数になり予約は締め切りましたが、２５日を過ぎてもいいからと言うお客様も出始めています。 もし２５日を過ぎても大丈夫と言う方がいらっしゃいましたらお作りいたしますのでご注文承ります。 TEL　０２３８－８４－１４４２ ジュアン「冬・クリスマスメニュー」 ジュアンのスーツ 忘年会・新年会プラン

今朝の新聞にはこの冬一番の寒さなんて書いてありました。 今朝の我が家の居間の温度は２度。とても暖房なしではいられない寒さですよね。 当然外にある我が家の愛犬ノアのハウスもそれ以上の寒さだと思い暖房用にダンボールと新聞紙を大量に敷き詰めてやった所、バリバリ、ビリビリ音がするので見てみたら何とねずみの巣みたいに綺麗に紙を破ってふわふわの状態にして埋まるようにしていた姿を見て、本能むき出しになんか笑わずにはいられませんでした。 写真は今が旬の牡蠣貝のフランです。容器に入れて蒸し揚げて更に上にふっくらとした大粒の牡蠣貝をクリームで軽く煮て乗せてあります。 濃厚な牡蠣貝の味が最高です。 ジュアン「冬・クリスマスメニュー」 ジュアンのスーツ 忘年会・新年会プラン