フランス料理ジュアン通信

昨晩からの雪降りが上がっても外は結構寒いですね。そろそろ雪はもうたくさんだな・・・と言いたい感じですね。 写真は魚と貝類をガーリックの入ったオリーブオイルで煮込んだこの一皿は脂っこいと感じられそうですが意外にもサッパリと食べられます。 魚介のうま味がたっぷりと出ていて、軽く煮詰めることによって味が凝縮してきます。 ここにローズマリーの枝を一本入れるとともう地中海という感じです。

米沢牛の部位は「ランボソ」。ランプ肉の中でも更に柔らかい所。 肉を焼く前にグリル板に脂をなじませるのですが、この脂も同じ肉の脂を使ってなじませておくと更に香ばしく焼けます。 こうしてなじませたグリル板で岩塩と胡椒をして焼きます。同じように付け合せのジャガイモも先にグリルしてありますよ。 アサツキは今旨い野菜の一つで、やや柔らかめに茹でて塩をしてオリーブ油で合えただけですけど、アサツキの香りが引き立っていいですね。 ジュアン【春のコース料理】

去年の今頃撮った写真を見ると屋根や道路にもうちょっと雪がありまだまだ冬という感じですが、一週間後の写真を見るともうまさに春のような川原の様子が写っています。 写真は白身の魚、黒ソイ。香ばしくグリルにして、ソースはトマトとバジルのソースを。 付け合せは雪の下から掘り出した甘いキャベツ。うまいですね。 何でこんなに甘くなるんでしょうね。

今日はバレンタインデー本番！！皆さんそれぞれにプレゼントを買ってもう差し上げた頃だと思いますね。 我がでも今日が日曜日と言うこちもあってほとんどが１２日に集中！！ご来店のお客様とお届けのお客様とでバタバタしましたが何とか無事に終わりました。 お向かいの子供さんは義理チョコはないけど、友チョコを１０個くらい買って皆でプレゼントしあうそうです。 最近では我が家のフォンダンショコラも自分用のご褒美だと買っていかれる方も多いですよ。 お買い上げいただいた皆様本当にありがとうございました。 近頃の天気は晴れたり、雪が降っていたりの繰り返し。三寒四温を繰り返しながら春が訪れ、また桜が咲き・・・・待ち遠しいですね。 写真は市内でもお酒に関しては天下一品の地酒の品揃えで有名な まるはち酒店様 もう店内には春が来たような綺麗な飾り付けがなされています。 和紙で出来たお雛様と桜がとてもいいですね。 当店でも３月からは春のメニューでご予約承り中です。 こちらをご覧下さい。 ジュアン【春のメニュー】

２月もまもなく半分終わろうとしていますが、まだまだ寒い日が続いています。 そんな寒い日にはじっくり煮込んだこんな料理はいかがですか。 「おきたま豚と認証レインボー野菜のジャガイモの粒マスタード煮」 このジャガイモは「北あかり」を使っています。煮汁には豚肉とタマネギとジャガイモのうま味がたっぷりしみ出て自然のトロミが付いていますよ。 今月最大のイベントと言えばバレンタインデーですね。 今年のバレンタインは１４日が日曜日とあって、明日がフォンダンショコラの一番注文の多い日です。 時間指定の配達も結構あって、時間と路順をよっぽど考えながらしないと行ったり来たりしてもたつきそうな感じです。 皆さんからのご注文分は無事に作り終えてあとはご来店を待つだけ。今日当たりも駆け込みで買い求めに来る方が結構いらっしゃいますので余分なところがあとほんのわずかとなりました。