フランス料理ジュアン通信

脂と肉のバランスがちょうどいいばら肉を、赤ワインとミルポワで２日間マリネして、いよいよ今日は煮込みに入ります。 取り出した肉は赤ワインと野菜の香りでこうやってフライパンで焼いていると香ばしい香りが立ち上がってきます。 こんがりと焼けた肉には一緒にマリネしたワインで蒸し揚げて用意しておいたフォンの中へ入れてコトコト３時間くらい煮込みます。 フランス語では「ブッフ・ブルニギョン」牛肉の赤ワイン煮とか「ブッフ　ア・ラ・モード」などと言いますが、ブルギニョン＝ワインの銘産地ブルゴーニュ地方の意味で、この地方の赤ワインと牛肉を使って作ったのが発祥のようですね。 昔に戻ってクラッシックな料理も今年はメニューに載せて見たいと思っています。

昨日までバカ暖かったせいか今日は寒く感じますね。一枚脱いだり、着たり、毎朝着替えるときに天気予報を見ながら決めてます。 まぁ　それだけ春が目の前に来ているということでしょうね。 写真は去年の今日お客様にお出しいていたデザート。早くも自家製の桜アイスが付いています。 それも去年は「おきたま花回廊」キャンペーンで色々忙しくしていて、色んなものを試作していた時期でもありました。

お客様の５？才の誕生日を祝うパエリア！！ 他の料理と共にテイクアウト。今日はご家族でお祝いだそうです。 おめでとうございます。 今日も暖かな一日でしたね。庄内のほうは５月頃の陽気だとかで桜も咲きそうな感じですが、夜はぐっと冷え込んでまだまだコタツとストーブから離れられないですね。 遠くバンクーバーでは女子フィギュアスケートのトップ二人がバチバチ火花を散らしてかなり熱いですよね。 明日はいよいよ決戦！！ どっちが勝つんでしょうか、感じとしてはキムヨナ選手の方に行きそうなんだけども、真央ちゃんも頑張って欲しいな。

ビーフシチュー用の牛バラ肉です。 ミルポワ（タマネギ、ニンジン、セロリの香味野菜）と一緒に赤ワインに漬けてマリネします。 この作業で牛肉には野菜の香りが移り、赤ワインの作用で柔らかく煮えてくれます。 これを煮込んだソースもまた特別ないい香りでして、柔らかく煮あがった牛肉とソースの絶妙なバランスがポイントの難しい料理です。 今は亡き師匠がつきっきりでソースを仕上げていた姿がいまだに焼きついています。 料理としてはかなりクラシック。だけどこの料理は代々料理人によって後世に伝わっています。 ３月から春のコースメニュー

昨日、今日いい天気で、車の中とか南の窓際はもうポッカポカ。陽気は春ですね。 ラジオを聞いていたら桜の開花予想がもう出ていて、長井の最上川千本桜は４月の１４日頃で久保桜は４月の１８日頃の予想だそうです。 なんかちょっと早そう。ゴールデンウイークあたりまでは持ちそうにないような感じですね。 写真は桜とは関係がないのですが、この肉の部位（ハラミ）は上等な肉を食べるより自分は好きなんです。 柔らかさからいったら敵わないのですが牛肉の味とか香りがよく分かり、あ～牛肉食ったって感じがします。 肉屋さんで見つけたらぜひ一度試してみてくださいね。