フランス料理ジュアン通信

今日一日いい天気で車に乗っている分にはポカポカでしたが、散歩の歩きとなると体感する風が冷たかったですね。 このまま好天続きでいてくれると人もどんどん動いてくれてお店ももっと賑わって来るんでしょうけど、これも自然まかせですからね。 写真は軽くスモークしたスズキと数種の魚介のオリーブオイル煮です。 アサリややっと我が家の畑に出始めたハーブを刻んで春の香りを楽しんでいただいています。

いい天気です。午前の買出しのついでに目にとまった桜の写真を取ってみました。 一番上の桜は、長井市本町、ヨークベニマル近くにある子育て地蔵尊にある桜です。３～４分咲きくらいでしょうか。結構濃いピンク色をしています。 ここは長井市大町にある、長井税務署の桜です。木もかなり老木といった感じですがまだまだ元気に花をつけていますね。 ここは当店の真向かいにある、長井高校の校庭の桜並木です。こうやって遠目ではまだつぼみに見えますが近くに寄ってみるとちらほらと咲いているのがわかります。 今日ご来店いただいたお客様も久保桜もまだまだだよねなんて言ってましたので、見ごろは来週末頃のなるのでは・・・・！ ゴールデンウイーク真っ只中ですね。 やまがた花回廊　ジュアンお花見ランチ

やっと真向かいの長井高校の桜が咲き始めましたよ。 いやぁ　今年は長かったですね。遠くからご来店いただくお客様もかなり残念がってお帰りになりますけど、ようやく花見シーズン到来といったところです。 今月の１６日から市民の市場「な菜ポート」に置かせていただいている当店の「フォンダンショコラ」と、はえぬきの米粉入り「ビスコッティ」がお陰さまで毎日順調に売り上げを伸ばしています。 お買い上げいただいた皆様、本当にありがとうございます。 新鮮な野菜を求めるならぜひ「おらんだ市場　な菜ポート」にぜひお出かけ下さいね。 写真は、ビタミンたっぷりで色も鮮やかな野菜でタルトを作ります。 ベースは、「パータ・タルト」生地でタルトの外枠を作ります。 下焼きしたタルトにチーズ風味のクリーム生地を流し入れて焼き、チーズタルトを作り、その上にこの野菜をたっぷりと乗せて出来上がりです。 見た目も暖色系ですから冷たいタルトでも体はホットになっていただきたいですね。

今日の雨はせっかくの団体様の花見に水をさす冷たい雨となってしまい、ご年配のお客様はバスから降りることすら出来なかった様子で、おまけに桜もいまだに咲いていなくて本当に残念でした。 桜の花もあともう少しで咲きそうなのですが、その少しがじれったいですよね。 その分ランチではゆっくりと和んでいただきました。 ランチも一皿に、魚と肉料理を一緒に入れてくださいとのご注文だったので今日は特別注文で作っています。 ご年配の女性だけなので硬いものや骨のあるものも除き、肉も柔らかく煮込んだものなどをお出ししました。 写真は今日のデザート「クキタチのシフォンケーキ」です。皆さん一様に色がきれいですねと喜んでいただきました。

先日紹介したシチューにはもったいないばら肉。これを一晩野菜と赤ワインでマリネしています。（写真） ワインから引き上げてフライパンで強火でこんがりと肉の前面を焼いています。 なぜ強火で焼くのかが大事なポイントで、焼いている途中に肉のうまみが流れ出してしまうのを防ぎます。 この後は、予め用意した煮込み用のソースに入れてじっくり煮込みます。 時間をかけてじっくり煮込むことで、焼き固めた肉の繊維がだんだんほぐれてきて肉のうまみがソースに溶け出してきます。 写真は煮あがった米沢牛のビーフシチューです。赤ワインの風味もいいですよ。