フランス料理ジュアン通信

やっと咲いた桜がもうちらほらと散って来ましたよ。暖かい日が続くと早いですね。 お昼に見えたお客様は、今日の久保桜最高だっけ！！っと言っておられました。 何とかゴールデンウィーク中は見ごろで持ちそうですけど。 写真は旬の「桜マス」の料理。米粉のニョッキを添えて、トマトとバルサミコのソースです。 連休前日の昨日はおかげさまで「おらんだ市場　菜なポート」とシカマ農園さん、店頭売りで当店のお菓子が完売し今日はあわてて作っているところですがなかなか間に合わない状態です。 お買い上げいただいたお客様本当にありがとうございました。

今日のような暖かさになると何か冷たいものが欲しくなります。 写真は、口当たりも考えて「帆立貝と海老とブロッコリーのテリーヌ」です。冷たく冷えたテリーヌにパリ、シャッキのサラダとソースを添えています。 今日の団体様、お昼といっても１時半からのお食事だったのでかなりお腹がすいていたのか、あっという間に食べ終えてしまいました。 予めご予約で準備が出来ていたので良かったものの、次の料理がつながらないと大変。お客様にイライラ感を与えてしまいますからね。 店内から見える満開の桜並木を眺めながらの食事で喜んでいただきました。

我が家の自家製スモークサーモンです。 今が旬の桜マス。脂が乗って今が一番おいしい時ですね。 塩漬け、塩出し、乾燥、スモークと結構手間のかかる作業ですがやっぱり自家製が一番うまいなぁ。 以前、「秘密のケンミンShow」でも庄内地方のお雛様を取り上げていましたけど、自分たち庄内人にとって桜マスは縁起物の魚、雛菓子に必ずはいっていますよ。 また自分たちの結婚の結納の二の膳にマスが一尾丸ごと付いていたこともあるくらい尊ばれるな魚です。 この写真は以前紹介した料理で、桜マスのポワレ、バルサミコソースです。 シンプルですが自分で言うのもなんですが、なかなかのものです。 ジュアン　春のメニュー

昨日お向かいさんからコゴミの天ぷらをいただきました。 桜が遅いせいか気が付かないでいたらもうそんな時期になってきたんですね。 去年のブログアップした写真を見ると５月８日の記事に山菜パスタの写真が載っていました。 山菜は「コシアブラ」を使って、ペペロンチーノにしていました。 山菜は、ほろ苦味やきどさ　といったなんとも独特の味と香りのもので、特にこのコシアブラやコゴミなどは あまり味付けを強くすると何を食べているのか、極端なことで言えば醤油の味しかしないとかになりますよね。 その家、々の作り方や味付けもそれぞれで、味わい深いのもまた面白いです。 作り方は、 コシアブラを丁寧に汚れを取っておきます。フライパンにオリーブオイルとみじん切りのニンニクと少量のタカノツメをいてれ 火にかけ、ニンニクの香りを立たせます。 この間にスパゲッティを時間通りに茹で始め、湯で上がりの３０秒くらい前にコゴミを入れて一緒に茹でて、時間が来たら ざるにあげてフライパンに移しオイルとニンニクを絡ませ、塩、胡椒をして出来上がりです。 シンプルですが山菜の味が際立つするパスタにあがりますよ。 ちなみついでに去年の今日の写真にはこんな風景もありました。 県縦断駅伝大会２日目長井ゴール後の伴走車がツツジ公園に。 桜はもう葉桜状態でした。 最後は今日のツツジ公園の桜です。

曇り空の肌寒い天気ですね。春を告げる県縦断駅伝も今日スタート、午前中車のラジオを聞いていたら南陽チームがトップで快走 しているようでしたが、一日目トップでゴールしたのでしょうか。 で、肝心の地元長井チームはその頃７位と頑張っていましたが・・・・？　どうなったのか気になります。 写真は長井市の新しい市場「おらんだ市場　菜なポート」にある当店の「米粉入り　ビスコッティ」と「フォンダンショコラ」です。 今日はTUYのテレビ取材も入っていて、宣伝効果もアップですね。