フランス料理ジュアン通信

これから山菜がいっぱい出てくるシーズンです。 そこで簡単で手軽に出来る山菜のパスタを紹介します。 まずは山菜を用意します。その時期のもので何でもいいですよ。 写真は去年撮った物で、こしあぶらですが、いま出ている、コゴミやウルイなんかも美味いですよ。 作り方は、鍋にパスタをゆでる湯を沸かし、塩分を感じる程度の塩を入れます。 パスタを時間通りにゆでます。 パスタの茹で上がる３分くらい前に（物によって時間を調整して下さい）汚れを取った山菜を入れて一緒にゆでます。 この間に、フライパンにオリーブ油と半分に切って芯を取って叩きつぶしたニンニクと赤唐辛子（辛くなるので量に注意）を入れて弱火にかけて香りを出します。 細切りにしたベーコンを入れて炒めます。 ここへ湯で上がったパスタと山菜を入れてからめ、味を見て塩、胡椒します 皿に盛って好みでチーズなどをかけて食べます。

お昼に食べた賄い料理「鶏肉のから揚げをのせたパスタ」を紹介します。 鶏肉は適当な大きさに切って、醤油、日本酒、おろしニンニク、おろし生姜を混ぜたタレに付けて１０分くらい置きます。 小麦粉を適宜混ぜて、から揚げにします。 フライパンにオリーブ油と半分に切って芽を取って、たたきつぶしたニンニクと赤唐辛子を入れて火にかけて、香りが出たら小角切りにしたトマトを加え、崩れるくらいまで炒めたら、軽く塩、胡椒をします。 ここに湯で上げたパスタを入れてからめます。味を見て塩をします。 皿にパスタを盛りから揚げを適当にのせます。 写真ではこれに畑で採れたてのルッコラとマスタードグリーン、セルバチコやイタリアンパセリなどを散らしてラビゴットソースをかけました。 結構いけます。

今日は豚肉と白インゲン豆の煮込みを紹介します。 ＜材料＞ 豚肩バラ肉又はバラ肉の塊　１K 白インゲン豆　　　　　　　２００ｇ タマネギ　　　　　　　　　１個 ニンジン　　　　　　　　　２本 セロリ　　　　　　　　　　１本 ジャガイモ　　　　　　　　３個 ニンニク　　　　　　　　　１片 トマトホール缶　　　　　　１缶 白ワイン　　　　　　　　　１００ｃｃ サラダ油（焼き油）　　　　適宜 強力粉　　　　　　　　　　適宜 塩　胡椒　　　　　　　　　適宜 ＜作り方＞ ・白インゲン豆は一晩水につけて戻しておく。 ・戻した豆をある程度柔らかく煮てから肉と一緒に煮るといい様です。 ・缶詰の豆を使ってもOKです。 １）豚肉は５ｃｍ角くらいに切ってしっかりと塩、胡椒をして強力粉をはたく。 ２）タマネギはくし型、セロリはたたいてぶつ切り、ニンジンは皮をむいて乱切り　　にしてサラダ油でやや色が付くくらいまで鍋で炒める。 ３）ジャガイモは皮をむいて一口大に切って、サラダ油でから揚げにする。 ４）豚肉をフライパンでこんがり焼き色が付くまで焼く。 ５）ここに白ワインを入れてフライパンをゆすりながら汁を煮詰める。（この汁が　　うまみの元） ６）野菜を炒めた鍋に５）を移し、水２００ｃｃくらいとトマトホール缶を手でつ　　ぶして加え、豆も入れて煮込みます。 ７）時間は４０分くらいが目安です。 ８）ジャガイモは煮上がる１５～２０分前くらいになったら入れてください。 ９）塩、胡椒する。 お子さんも喜ぶこの料理、今晩の御馳走にいかがですか！

生地を混ぜて焼くだけで簡単にケーキが出来てしまいますよ！ ＜材料＞ 全卵　　　　　３個 アーモンドパウダー　１２５ｇ 砂糖　　　　　　　　１２５ｇ 無塩バター　　　　　１２５ｇ 小麦粉　　　　　　　　２５ｇ バニラエッセンス　　数滴 粉砂糖　　　　　　　適宜 アーモンドスライス　適宜 好みのフルーツ、少し酸味があるもの（我が家ではよく杏の缶詰を使います） ＜作り方＞ １）常温で柔らかくしたバターと砂糖を混ぜ、白っぽくなるまでよく混ぜる ２）ときほぐした卵３個分を１）に少しずつ加えて行きます。（ハンドミキサーを　　使うと楽です。） 　　卵液を最後まで入れていくと少し分離する事がありますがあまり気にせず混ぜ　　て行って下さい。 ３）バニラエッセンスと小麦粉を加えてサックリと混ぜ合わせます。 ４）バットにオーブンシートを敷き、３）の生地を全部流し込みます。 ５）生地の上にフルーツを乗せ、アーモンドスライスを散らし、粉砂糖を振って、　　１８０℃のオーブンで焼きます。 　　１５分を目安にして下さい。 　　竹串などを刺して見て何も付いてこなければOKです。 　　生地が付いてくればもう少し焼いてください。 ６）冷めたら好みの大きさに切り分け粉砂糖を振り、あればミントを添えます。 明日は日曜日ですね。お子様のいるところは今は冬休みなので一緒に作って見てはどうでしょうか。 もし作ってみた方でどんな出来栄えか教えていただけたら嬉しいですね。 　　　

外は雪が舞ってますが、気分は春と言う事でババロアを紹介します。 ＜材料＞ 牛乳　　　　　　　２５０ｃｃ バニラビーンズ　　1/2本分 板ゼラチン　　　　５ｇ 卵黄　　　　　　　３個分 グラニュー糖　　　６０ｇ 生クリーム　　　　１２０ｃｃ ソース イチゴ　　　　　　１０粒 オレンジ　　　　　1/2個分 スポンジケーキ　　適宜 キルシュ酒　　　　大さじ１ ＜作り方＞ １）板ゼラチンはたっぷりの冷水に漬けてふやかしておく ２）バニラビーンズを半分に切り開き、中の種をナイフでこそげとり、牛乳にこの　　種と残ったサヤを入れて火にかけ、沸いたら火を止める。 　　フタをして５分ほど置き牛乳に香りを移し、サヤだけを取り出す。 ３）グラニュー糖と卵黄をボウルに入れて泡立て器で良く混ぜる。この中に２）の　　牛乳を入れて混ぜ、鍋に移す。 ４）中火よりやや弱めの火にかけ、木へらでかき混ぜながら火を通す。このとき決　　して煮立てないこと。 ５）トロリとしてきてヘラにまとい着いてきたら火からおろし、水気を切った１）　　のゼラチンを加え溶かし混ぜます。 ６）これをボウルに移しそこを氷水に当て混ぜながら冷ます。 ７）別のボウルに生クリームを８分立てにします。 ８）６）が完全に冷めたら生クリームを２回に分けて加え混ぜ、グラスか型に流し　　冷蔵庫で冷やし固める。 ＜ソース＞ イチゴのヘタを取ってつぶしオレンジの絞り汁、キルシュ酒を混ぜる。甘味が足りなければ粉砂糖を加えればいいですよ。 バットにスポンジケーキを拍子切にして並べた上にかけてなじませる。 ・ババロアにこのソースをかけて出来上がりです。 うまいよ！！