フランス料理ジュアン通信

今日は天気予報もバッチリ当たって冷たい雨が降っていますね。 そんな時は今日紹介するカレーでお腹の中からホットになって下さい。 我が家のお賄いでよく作るカレーなんだけど、一般的によく使うカレー粉は入っていないのです。 香りはクミンシード。辛味は豆板醤。黄色の色はターメリック。以上を使ってカレーを作ります。 ナンプラーがアクセントにありますよ。 ★簡単スープカレー★ [材料]　４人分くらい 鶏の挽肉　　　　　　　２００ｇ クミンシード　　　　　小さじ２～ 豆板醤　　　　　　　　小さじ１から好みで調整 タマネギのみじん切り　１個分 トマトの水煮缶　　　　 ターメリック　　　　　大さじ１～好みで 水　　　　　　　　　　６００～８００cc ナンプラー　　　　　　適量（塩辛いので加減してください） 醤油　　　　　　　　　少々 [野菜] ジャガイモ　　　　　　２個 ニンジン　　　　　　　半分 ナス　　　　　　　　　２本 ササギ　　　　　　　　適量 柔らかく煮た豆　　　　適量 サラダ油　　　　　　　５０cc [作り方] １・鍋にサラダ油とクミンシードを入れてから弱火にかけてクミンの周りから小さな泡が立ちはじめたら 　　豆板醤を入れて炒め、次に玉ネギを入れて炒める。 ２・挽肉をほぐすように炒め、野菜を加え軽く炒める。 ３・ターメリックと粗く刻んだトマト、水と塩少々を入れて強火で沸騰させる。 ４・アクを取って、中火よりやや弱くしてナンプラーと醤油を加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。 ５・しゃぶしゃぶよりもちょっとトロミがつく程度になるまで煮込む。 ６・味を調える。 ７・炊きたてのご飯を皿に盛り、カレーをかける。

今日もいい天気ですね。ニュースでは桜の開花予報が出ていますがこの辺は４月の中旬頃になりそうなのかな。 １週間くらい早そうな気がしますね。 今日のレシピは昨日紹介したハンバーグの応用として、ハンバーグの種にパルメザンチーズを混ぜたパン粉を付けてフライパンでカツレツにします。 ソースは生トマトの入ったビネガーソースでサッパリといただきます。 ★ミラノ風ミンチ肉のカツレツ★ [材料] ハンバーグ種　　　　　　１人分８～９０ｇ（前回紹介したレシピで作ってください。） パン粉 パルメザンチーズ 小麦粉 パン粉を付けるための解きタマゴ サラダ油 [ビネガーソース] 生トマト大　　　　　　　１個 オリーブ油　　　　　　　100cc 白ワインビネガー　　　　25cc バルサミコビネガー　　　25cc おろしニンニク　　　　　１片分 塩　コショウ　　　　　　適量 醤油　　　　　　　　　　適量 サラダ　　　　　　　　　適宜 [作り方] １・カップ１杯のパン粉を目の細かい裏ごしで漉して細かいパン粉を作り、大さじ２のパルメザンチーズを混ぜておく。 ２・ヴィネガーソースを作り、生トマトを食べ易い大きさに切ってこの中でマリネしておく。 ３・サラダ用の野菜はちぎっておく。 ４・ハンバーグ種に小麦粉、解きタマゴ、パン粉の順に付けてハンバーグを焼く時と同じように楕円形に成形する。 ５・フライパンにやや多目のサラダ油を入れて温め、ここにパン粉を付けた肉をいれて焼く。片面に焼き色が付いたら裏返し油を切ってオーブンに入れ火を通す。 （ここではフライパンに蓋をして蒸し焼きにしないで下さい。蒸気でパン粉がベショベショになってしまいます。） ６・皿にサラダとカツレツを盛り、上からトマトと共にヴィネガーソースをかけます。 メニューに詰まったら作って見て下さい。　　 やまがた花回廊スペシャルセットメニュー ジュアン春メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

簡単ソースでできるハンバーグを紹介します。 これから学校も春休みになりますよねー。何かとお母さんのも毎日の食事作りにはご苦労があるとおもいます。 そんなときひと手間かけたハンバーグは喜ばれるとおもいますよ。 本格的なソースを作らなくても、それに匹敵するくらいなソースができますよ。 このレシピの最後に書いてある付け合わせはキャベツですけども、お好みの野菜を添えてもOKですよ。 ★ハンバーグ★ [材料　４人分] 合い挽き肉　　　　　　４００ｇ タマネギのみじん切り　１個分 タマゴ　　　　　　　　１．５個分 パン粉　　　　　　　　２つかみ 塩　　　　　　　　　　４ｇ 胡椒　　　　　　　　　少々 ナツメグ　　　　　　　少々 ケチャップ　　　　　　大さじ２ [ソース] 赤ワイン　　　　　　　大さじ４　　　　　　　 中濃ソース　　　　　　大さじ２ ケチャップ　　　　　　大さじ１ [付け合せの野菜] キャベツの蒸し煮　　　適量 キャベツ　　　　　　　適量 水　　　　　　　　　　ひたひたの量 塩　胡椒　　　　　　　適宜 オリーブ油　　　　　　少量　 [作り方] １・タマネギはみじん切りにしてサラダ油でフライパンで中火で炒め、冷ます。 ２・ボウルに、合い挽き肉と塩、胡椒、ナツメグを入れて粘りが出るまで練り混ぜる。それから冷めたタマネギ、少量の牛乳に浸したパン粉、タマゴ、ケチャップを入れて混ぜ合わせ、肉全体が白っぽく、ネギトロのような感じになるまで練る混ぜる。 ３・これを人数分に分けて、両手でキャッチボウルをするように丸めて空気を抜く。 ４・手の平で楕円形に整える。 ５・フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグ種を並べて中央をややくぼませて強火で焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火にしてふたをして蒸し焼きにし、全体がふっくらっとしてきたら串などを刺してみて透明な汁が出れば焼き上がりです。 ６・フライパンに残った焼き油だけを捨てて火にかけ、ここに赤ワインを入れてアルコール分を飛ばす。（フランベ） ７・さらに少量の水又はブイヨンを入れてフライパンに残ったうまみを煮溶かし、中濃ソースとケチャップを加えてソースを作る。 　（煮詰まって濃くなった場合は水又はブイヨンを加えて濃度を調整する。） ８・キャベツは食べやすい大きさに切っておく。 ９・鍋にキャベツを入れてひたひたよりやや少なめの水を入れる。塩、胡椒、少量のオリーブ油を入れて火にかけ蒸し煮にする。 １０・皿にキャベツを敷き、その上にハンバーグを乗せてソースをかける。

昨日の料理教室で作った、魚のムニエル、木の子ソースとバルサミコソースのレシピです。 よろしかったら参考にして作ってみてください。 魚のムニエル、木の子ソースのレシピ

今日は蒸し暑い天気のようですね。そこで今日紹介するのは超が付くくらい簡単なソーダゼリーを紹介します。 このレシピは当店の料理教室で講習したものです。 ＜材料＞ ・サイダー　　　　５００ｃｃ ・砂糖　　　　　　６０ｇ ・レモン汁　　　　大さじ１ ・板ゼラチン　　　９ｇ ・好みのフルーツ　キウイ、バナナ、メロン、スイカ　など ＜作り方＞ ・板ゼラチンは水でふやかしておきます。（粉ゼラチンも同様に） ・鍋にサイダーの分量のうち１００ｃｃと砂糖、レモン汁を入れて中火にかけて泡立て器で混ぜながら砂糖を溶かします。 ・火を止めて水気を切った板ゼラチンを加えよく混ぜて溶かします。 ・鍋ごと氷水につけて粗熱を取ります。 ・冷めたらボウルに移し、残りのサイダーを静かに注ぎ入れて混ぜます。 （このときサイダーの炭酸気が抜けないように本当に静かに混ぜてくださいね。） ・浮いた泡を取ってボウルごと冷蔵庫で冷やしてください。 （液体が固まる最低限のゼリーの量なので固まるまで少し時間がかかりますので気長に待ってください。） ・フルフルの状態に固まったらゼリーを崩して器に盛って好みのフルーツを飾ってください。 写真は、ゼリーの中にキウイフルーツを沈ませてスターフルーツを飾ってあります 使うサイダーは自分の好みで某三矢サイダーを使ってます。 ◆ジュアン料理教室今月は１４日です ◆７月１１日より夏のコースメニュー。只今ご予約承り中 ジュアンのア・ラ・カルトメニュー 携帯版ジュアンのお菓子ウエブショップQRコード ホームページからクーポン券をプリントアウトして来店時にご持参いただくと、ほんとにささやかではありますがプレゼントを用意してありますのでどうぞご利用下さい。 ◆あやめプレートランチ１０日まで ◆ジュアンプレゼントのページ ◆ジュアンのお菓子