フランス料理ジュアン通信

今日はアイスクリームにしようか、カキ氷にするか迷う所ですね。 さて昨日に続き今日はトマトのコンフィを作りますよ。ようするにシロップ煮です。 トマトのコンフィを作ります。 [材料] ・砂糖　２００ｇ　・水　２００ｃｃ　・あればミント葉　２枝くらい　・トマト　適宜に(中玉トマトがおすすめです。） [作り方] トマトはよく洗って水気を取っておいてください。 ①トマトはヘタや皮が付いていても、ヘタを取っても、皮を湯むきしてもどちらでもいいです。（写真は皮とヘタをつけたまま煮てあります。） シロップを作ります。 ②鍋に砂糖と水を入れて火にかけ沸騰させます。 ③弱火にしてトマトとミントを加え約１０分くらい煮ます。（沸騰させるとトマトが崩れるので注意してください。） ④火から降ろしてふたをしてそのまま冷まして粗熱を取り、冷蔵庫でキンキンに冷たく冷やします。 これでトマトのコンフィの出来上がりです。 シロップが甘すぎるようであれば、砂糖の量を減らしてくださいね。 後は、昨日紹介したアイスクリームにトマトをのせて、シロップを適量かけて食べてください。ミントを添えると清涼感もアップですよ。 このシロップを利用して、ごく少量のゼラチンを加えるとトマト風味のゆるゆるゼリーが出来ますので他のデザートにも試して見てください。

毎日すっきりしない天気に、暑くもなく、寒くもない気温。 ２５度くらいまでだとアイスクリーム、それ以上の気温だと氷系のシャーベットとか、かき氷が欲しくなりませんか？ 今日の天気予報もこの夏は冷夏のような感じ。何年か前のタイ米騒動が頭をよぎっちゃいますね。 まぁ　そこでっと言っちゃ何んですが、家庭の冷蔵庫で凍らすだけの簡単アイスクリームレシピを紹介します。 用意するもの。 ・アイスクリームを入れる容器。・あればオレンジピール。 [材料]　約４人分 ・卵黄　４個分　・オレンジ果汁（オレンジジュースでOK）　３０ｃｃ　 ・砂糖　４０ｇ（１０ｇと３０ｇに分ける） ・オレンジのリキュール（コアントローなど）　適量　・生クリーム　３００ｃｃ [作り方] ①砂糖１０ｇと卵黄４個をボウルに入れてよくすり合わせます。 ②鍋にオレンジ果汁（オレンジジュースでOK）と砂糖３０ｇを入れて中火で沸騰させる（出来れば棒温度計を入れて１１０度まで煮詰める。）か　約１．５分くらいを目安に煮詰めてください。 ③これを①のボウルに熱いまま少しずつ入れて混ぜながらホイップする。（ハンドミキサーがあれば便利です。）　液体がさめるまでホイップし続けてください。 　 　トロンとした状態になります。 ④生クリームをホイップします。これの固さは、卵黄をホイップした固さと同じ固さにします。 ⑤　③の粗熱が取れたらこれに、ホイップした生クリームとオレンジピールのみじん切りを加え、オレンジのリキュールを加える。 ⑥よく混ぜ合わせたら、準備した容器に適量流し入れ、冷凍庫で冷やし固めます。約２時間くらいでOK 。 これでアイスクリームの完成です。 これにお好みのフルーツなどを添えてどうぞ。 次回は、フルーツもいいですが今が旬のトマトのコンフィを作ります。その煮汁もアイスクリームにかけて一緒に食べて待っていると夏本番になるかもよ！！。 そうなったら今度はかき氷でも召し上がってください。

バジルは今勢いよく育っていますね。植えている方、結構いるんじゃないですか。 だいぶ大きくなってきているので少しずつ芯を摘んだものをペーストにしていますよ。 我が家では生の葉で使うものと、ペーストにする物とに分けて収穫。 このペーストを使ったバジルライスが美味いよ～っと紹介しますね。 作り方は簡単。 オリーブオイルとバジルの葉をミキサーにかけてペースト状に。 温かいご飯にこれを適量混ぜて、みじん切りの生ニンニクと塩、コショウ、醤油とナンプラーを各少量混ぜて、あんばいをみながら作って見てください。 写真はチャーハンのように作ったのですが、ご飯を炒めないでそのまま混ぜて、ラップに少量とってキンチャク絞りのようにするとめんごいご飯ができるぞ。 その後はご自分でアレンジして見て下さい。 一味違ったエスニックな味に！

雪の下から掘り出して来た甘～いキャベツと自家製ベーコンのパスタです。 キャベツはザクザクと食べやすい大きさに切っておきます。 鍋にキャベツを入れて、水をキャベツの高さの半分くらい入れて火にかけて一度沸騰させたら火を弱めて軽く塩、胡椒とオリーブオイル、唐辛子（辛さを見て加減して下さい。）を入れてやわらかくなるまで煮込みます。 ベーコンを拍子切りに切ます。市販のものでもOK！ できる方は自家製のものを使ってください。（スモークチップ用の袋の裏に簡単なベーコンの作り方なんか書いてあることがありますので参考にしてみてください。） 鍋に湯を沸かし、塩を入れてパスタを表示時間より約１分くらい早めのタイマーをかけてゆで始めます。 フライパンに切ったベーコンを入れて炒めます。 ベーコンがよく炒まったら煮込んだキャベツを適量入れて温め、ガーリックパウダーを一振りします。 ここへ茹で上がったパスタを加えて絡め、味を見て塩、胡椒をし、オリーブオイルを軽くまわしかけます。 シンプルなパスタですが美味しいよ。ぜひ作ってみて。 下記の情報もご覧ください。 やまがた花回廊キャンペーン公式サイト「花回廊うんまえもの」 ジュアン　やまがた花回廊スペシャルセットメニュー ジュアン春メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容

パプリカとフランスパンで簡単で美味い前菜、ブルスケッタを。 まずはフランスパンを５ミリくらいの薄切りにして、切り口にオリーブオイルをたらしてオーブンでこんがりと焼きます。 これにニンニクの切り口をこすりつけておきます。 今度はパプリカをバーナーで焼きます。 真っ黒けになるまで焼くとパプリカ自体にも火が入ります。 流水で焦げた皮をきれいにむきます。 きれいなつるつるな肌にむけました。 小角に切って、塩、胡椒、おろしニンニク、オリーブオイルで味をつけマリネします。 焼いたフランスパンに乗せてブルスケッタの出来上がりです。 やまがた花回廊スペシャルセットメニュー ジュアン春メニュー ジュアンのお菓子 2009年4月からのジュアン料理教室日程と講習内容