山の仙人になりてーなぁ～

インフルで寝込んでいる娘に、ちょこっとだけ山へ行ってくるからとお断りして、１時間ほど山を歩いてきた。 もちろん鉄砲を持ってである。 ヤマドリを狙いに。 チビ犬アッシュにも猟を仕込まなければならないのだが、あまりの大雪、連日の雪で、行っている状態、暇がなかったのだが。 今日は、昨日の雨で雪が締まり、なんとかカンジキをつけて歩ける状態だ。 それでも長靴が埋まるくらいはぬかる。 雪の量はというか積雪はかなり減ったのだが、表面がクラスト状態で中がフカフカ雪なもので、気を付けて歩かないと転んじゃいそうなのであった。 天気予報はいつもの通りはずれて、気温は低いが久しぶりの良い天気、でもないが、そんな気分なのである。 雪の森は心地よい。 凍みたムキタケが楢の木に残っていた。 遠くからヤマドリが飛び立つが、距離があり撃てない。 猟期にヤマドリを１匹も獲らないなんて、狩猟を始めて初めての事だ。 それほど今年の雪の状況と天気が悪かったと言う事である。 しかしまあ、何にもとれなくてもいいのである。 気分爽快。 帰り道、道路はガチガチに凍っていて、歩きなれた俺でも恐ろしいくらいだ。 犬だって滑る。 気を付けて歩かなきゃならん。 凍っているので当たり前の事だ。 東京辺りに雪が降り、道が凍って、滑っただのなんだの。 あんなことがニュースになるのはおかしいのである。 当たり前の事でニュースになるからおかしい。まるで保育園児ってなものだ。 政治・・・・ あれもお笑いだね。駄目だね。困ったものだね。 あの人方は何考えてるのかね。ふざけているんだろうね～きっと。 それが仕事だと思ってるんだろうね～。 官僚だって同じさね。 東電・・・・ありゃ・・・話にならんね～ 無垢な自然を含めどれだけインパクトがある事をしでかしたのか全く理解していない。 いまこの時代に大気圏内核実験やったのと同じような大罪と言うものだろうが、理解できないんだね～。そういう能力持たないんだね～。 困ったものだね～。 無垢なヤマドリが生き延びる。 生き延びて、子孫を残すんだよ。 キツネやテンにやられないでね、頑張ってなぁ～ などと勝手なマジナイを小さくつぶやくのである。

シビエと言う事になるのであるが。 エゾ鹿のシチューである。 先ずはお断りをしておこう。我が家では、レストランみたいに本格的な出汁などをとれないので、SBのフォンドボー・ビーフシチューのもとを使うのではあるが。 しかし、肉などは俺やら友達やらが獲った物であるので、一般家庭よりは本格的と言う事になるのかもしれない。 できれば、頭や首などを１発で仕留めて、ただちに放血を行い、内臓を抜き、肉が冷却されて居ればよろしいのであるが、そこまで神経を使う仲間も滅多にいないので、弾はどてッパラの真ん中、内臓ははみ出し、冷却なんぞは自然のまま、血などは鉄砲の弾の当たったところから出てるわい！と言う感じのものが多い。 薀蓄を語り、お金をとり客人に饗すのであれば、相当な神経を使い、獲物も猟師も選ばなくてはならないだろうし、施設も必要になってくるのだが、そんな事はどうでもいいのである。 命あるものから命を頂くのである。 無駄には出来ない。 しかし、美味しく食べるための惜しみない工夫と努力は必要なのである。 さて、昨年末頃、北海道に出向いた近所の猟仲間からまるっと１匹のシカが送られてきたわけで、そいつを解体し、美味しく頂ける処置をした。 半分はハム様の燻製。 半分は精肉してブロックにしてあるわけで、１００リットルの冷凍庫は、クマの肉と鹿の肉で満タンである。 今年は雪が多く、ヤマドリを獲れる状況でないから、ヤマドリが入っていない分若干の余裕があるかもしれない。 さて、本題。 シカのシチューであるが。 冷凍庫から肉をとり出し、解凍するのである。 放血が甘いので、更に薄い塩水に漬けて血を極力抜き去るのである。 放血が甘いと、フライパンで焼くときなどにアワブクだらけになるのである。 そいつを一口大に切る訳である。今回はモモ肉なのだ。 人参、玉ねぎ、ジャガイモと、今回はキャベツも投入。 それぞれ一口大に切り、ジャガイモ以外は油で炒める。 ほんのりと焦げ目が出来るくらいの炒め塩梅が、ビーフシチュウモドキにはよく合うのである。何といっても風味が増す。 野菜を圧力釜に投入し、そのフライパンで今度は切った肉を焼く。 この時、下味として塩、コショーを軽くするのである。 強火で、外側に焦げ目が出来るようにガシガシ焼くのである。 中まで火が通る必要はない。 焼きあがったら、そいつも圧力釜に投入。 そしたら圧力釜に分量の水を入れ、ホールトマトの一缶を入れちゃう。 ふたをして、点火。 シュッシュッと言ってきたら火を弱めて１５分のタイマーをセットなのである。 その間に、ジャガイモを別の鍋で茹でるのである。 一緒に圧力釜に入れると溶けてなくなってしまうからである。 ここらへんは、奥様方であれば常識の事と推察するのである。 さて、１５分たったら・・・・ 火を止めて、圧力釜の蓋を開ける算段となる。 よ～く圧力を抜いてあげなければならない。 湯気も大量に出てくる。 よくこいつを使って料理をするのだが、開蓋の儀にはいつも緊張するのである。 どうと言う事はないのであるが、火を点けている最中から、もしや爆発したらどうしよう・・・などと恐ろしげな結末を考えるものだからいかんのである。 で、何だっけ？？ あ～、蓋を開ける訳で、開けたら直ちにステンレスやホーローの鍋に移し替えるのである。 トマトが入っているので、アルミの圧力釜は気を付けなければならないのである。 トマトの酸で鍋が傷むので、オイラは直ちに移し替えるのである。 そんで、そこへビーフシチューのルーを投入、ジャガイモも投入。 追記；そうそう、家ではここで赤だし（赤味噌）を適量投入するのである。あのコクと旨味はビーフシチュウ系になかなかよくマッチするのである。 グツグツと弱火で、薪ストーブの上が良いね、で、２０分程。 さあ、出来上がり。 ルウを入れる前でも、結構ないい味が出ていて、塩と胡椒、赤ワインでもあれば結構なシチューになるだろうけれど、赤ワインがないし、鹿の骨もない。なので今回は仔牛の骨の出汁な訳である。 お皿に盛ればそういう塩梅である。 ンフッ♪ 不味いはずはなかろう。 誰に出したっていけるはずだ。 ワインで楽しみたいところだが、ご飯と焼酎でやっつけるのである。 チビ助たちは、やっぱりカレーみたいにご飯を入れて混ぜて食べちゃうのである。 うちでは、おかずだけ食べると言う事を禁止しているので、オカズを食べたい時は必ずご飯を食べなければいけないと決めている。 すると、こういう旨いオカズの時は、動けなくなるまで喰うのである。 ご飯を何倍でもお代わりして、そして食い込む。 窯の米はなくなり、鍋のシチューもあっという間になくなってしまうのである。 で、晩酌をしてた俺は・・・・・ ・・・・・・・え(-_-;)・・・・ え～～～～(-_-;) (゜o゜)　　　　　　　ない！！！ 味見して、写真撮っただけで・・・・・ そんな事もあるもんだ。

シカを１匹貰ったので、精肉してハムと肉の塊を作ったのは以前にも記しているが。 モモの良いところのハムを冷凍庫から引っ張り出して切ってみた。 旨そう。 保存剤とか使ってないし、塩加減も薄味にしてあるので、いたんでしまって腹をこわすといけないので冷凍にしてあるのだが・・・・ 冷凍するとどうしても食感は悪くなるし、味も落ちる。 でも、旨そう。 ちょっと試食・・・・・・・ う、うまい。　　旨い。 野生の香りと、滋味深み。 これはモルツでもやりながら頂けばいいね～。 しかしビールモドキしかない。 まあいいか。 あしたから、雪下ろしバイト復活だ。 ちょっと今夜は細やかな贅沢で楽しむのである。

5日、日曜日。 実行委員会などに参加して準備を進めてきた表題の催しが開催された。 祭りと称するものが、なんだか歯がゆく恥ずかしいくて苦手なクマ仙人志向ではあるが、なんとか頑張って祭りを成功裏に納めるべくそれなりにちょっとばかり頑張った訳である。 天気がずっと悪かったし、前日には30センチ近い降雪があり、当日は朝暗いうちから除雪や、屋根の雪下ろしを済ませた。 役員として、穴を開ける訳にいかないのであるから、まあ、ちょっと頑張った。 おまけに、14の月で、まあ月が丸くなってくると寝付けない性格と言うか習性というか性質というか、動物みたいなもので、前夜殆ど眠っていないのである。 電気を消すのは早かったのだが、起きる時間直前まで布団の中で寝返りを打っていた。 おかげで朝から眠かったのである。 しかしまあ、普段の行いのせいか？当日は久しぶりの好天。 役員手伝い関係者８時集合のなか、空は青く晴れ渡り、気分爽快である。 そしてスゴスゴと準備に取り掛かるのである。 韓国の「トッポギ・チゲ」 和田の奥様方の「つみれ・米粉麺の汁」 そして今回の目玉でメインの猟友会の「クマ鍋」 会場正面には猟友会のブースが一応出ているのだ。 その他、甘酒やつき立てのお餅も振る舞われた。 村の娘たちは、韓国の伝統衣装「チマチョゴリ」を着て、真っ白の世界の中に鮮やかな色合いの出で立ちと、その弾けるような若さで色を添える。 地元の高校生たちも、お手伝いで参加し、受け付けや「でっかい雪の滑り台」で子供たちの面倒をみてくれる。 ついでに、滑り心地を楽しむのである。俺もやってみたがなかなか楽しいではないか。 前の日、大雪の中、汗を流したかいがあると言うものである。 小学生くらいの子供たちを持つお母さん方も、実行委員から今回の祭りの進行やエコたわしつくりなどに精力的に力を発揮する。 大抽選会など空くじなしの抽選会もあり、一通りの祭りの形態は踏襲するのであるが、１から１０まで手作りの催しは、無垢な学生時代の文化祭を彷彿させるのである。 全体が若い力中心に、世代を超えて協力し一つの仕事を成し遂げると言う、最近特に農村部や高齢化世界の中で必要とされるエネルギーを発揮して、これはまあ大成功に思うのである。 猟師や、外国からのお嫁さん、いつも元気なおばちゃんたちや、若いお母さんたち、そして村の娘や青年、さらに高校生までが新しい機会をもって知り合い、そして同じステージで舞うと言うのは素晴らしい事だと思う。 月並ではあるが、そういう村の、きっと新しい小さなスタートの一瞬を垣間見て感動した。 大雪の合間で、誰しもが屋根の雪下ろしや、庭の雪片付けなど汲々としたなかであっても、１５０超の人々が介した訳で、雪の状況など優しかったのなら、更に１００名を超える方々が集まり盛況になった事と思う。 クマ汁もそして他の鍋も、みんな評判よくて全部売り切れ。 地元の食材を極力使って、そして新しい食の出会いも提供できた。 俺たち猟友会という武骨で不器用な男の世界も、少しは若い世代に分かってもらえたかな。 うんうん。 よかったよかった。 とってもよかった、などと、若いお姉さんと友達になれたクマ仙人は大いに満悦なのである。 安寧喜悦なのである。 ※安寧喜悦（あんねいきえつ）は韓国語でアンニョンハセヨなのである。