刺身包丁
もう25年以上使っている刺身包丁と、 かみさんと一緒になって、かみさんの嫁入り道具となった刺身包丁を、とっかえし、我がモノになって、早11年の代物。 25年物はホームセンターで買った安ものだが、海外釣行にも一緒して、ハワイの南のクリスマス島では、1M50㎝のキハダマグロを、ニュージーランドではニジマスや、ブラウントラウトを刺身にした代物。 かみさんのは、調理学校に行った時のものらしいが、程々の代物であると見受けた。 TPOにより、これら2本を使い分けているのだが、 久しぶりに、砥ぎ ではなく 磨き をかけた。 1000番の耐水ペーパーから2000番まで磨き、 最後に、ピカール金属磨き(仏壇用品磨き)で仕上げた。 普段の粗末な砥石の細かい傷を消せなかったが、満足の仕上げ。 水を流しても、一滴の水滴も残らず落ちる。 日本刀に近い仕上がりになった。 こうなると、切れ味もあるが、刺身がうまいのだ。 切った刺身をこなすにも、うまくいくのだ。 何れの写真も腕がいまいちではっきりしないが、 大きな傷は消せなかったけど、鏡面仕上げである。 まあ、若干の刃こぼれがあるが、 その分刺身の切り口に若干のスジが出てしまうが、愛嬌である。 俺の切った刺身は旨いのだよ。 旨い料理を食うには、やっぱり道具もありますからね。 特に、シンプルな料理は、扱いが大事。 刺身なんかは、切り方と、刃物によるものが多いですな。
2010.04.05