山の仙人になりてーなぁ～

この写真、人物が死んでいる訳ではない。 俺が昼寝をしているのである。 昨日に続き里山の管理、ブドウ園周りの伐採である。 12月と言うのに妙に暖かく、お昼ご飯を食べ終わると、倒した木の上に横になり昼寝をしたのである。 今日は、かみさんも手伝いに来たので、かみさんが写真撮影である。 我ながら、両手をポッケに突っ込み器用に丸太の上に寝ているものだと感心してしまう。 こんな暮らししているので、仙人になる前にサルかクマになりそうであるな。 お昼ご飯は定番、ホッカイロを張り付けて保温しているおにぎりと、カップラーメン。 家ではまずカップラーメンは食わないから、山では盛大に堂々と食うのである。 かみさんの背後は、下が急すぎて見えないブドウ園、その向こうは屋代地区の田んぼなどである。このブドウ園のさらに下は、昔の石切り場で、崖になっていて怖い。 ブドウ園のオーナーのＫさんにモノラックで薪用に切った楢の木を運び下してもらう。転がし落とすと、どこまでも行っちゃって、最後に軽トラにぶつかりそうなので、Ｋさんが気を使ってくれた。 しかし、俺の後ろ姿、こんなにいかついのかい？ まるでゴリラだな、こりゃ。 身体は軽く感じて、山でも木でもするする登れるから、 もっとスリムじゃないのかと思っていたのに・・・・。 Ｐ．Ｓ あんまりあったかいものだから、どういったものかこの現場、コシアブラが芽を吹き、食べられそうになっているのを発見してしまった。

かなりレアな依頼を受けて、昨日から樵（きこり）仕事をしている。 レアとは・・・・。 知る人ぞ知る、俺の能力？ そうそう誰もが出来る仕事ではない。 いや、業者に依頼し、大きな機械や道具と人足をかけ、お金をかければどうってことがない仕事かもしれないが。 そこは、急な傾斜にあるブドウ園のてっぺん。尾根である。 モノラックという急傾斜用の農業用荷物運びモノレールがあるだけで、道はない。 傾斜はスキー場の上級コースよりきつい。 木を倒す範囲はかなり限られている。 チェーンソウひとつで、ブドウハウスに覆いかぶさる大木を、ギリギリのところでハウスを破壊することなく、整然と倒すのである。 写真では分かりずらいが（木を切り倒してある） ハウスと木の距離は５メートルくらい。 今日切り倒した木は３０本。 直径、平均で５０センチ。枝は完全にハウスの上にのしかかっていた。 ほんの少しの計算違いや不注意で、ハウスを破壊したり、怪我、あるいは命を落とすかもしれない。 だいたい、それは樵でなければ、だれが見ても不可能というか、ハウスを破壊するのではないか、あらぬ方向に倒れおかしな事になるのではないのか・・・。 という木々を、すべて同じ方向に整然と倒すのである。 正直、経験とカン、技術、慎重さ、ち密さ、計算、体力、度胸も必要である。 ブドウ園園主は、お～～～～～～～～っ！！！とタマゲていた。 なんとっ・・・・・・・！！！！たまげたぁ～～！！！！ と、目をみはっていた。 もう２～３日かかりそうだが、 知る人ぞ知る、山の仙人になりたい人間の妙技でもある。 そして、持ち帰れる木は短く切り、軽トラまで引っ張りおろし、薪ストーブの燃料になるのである。 これを出すのが大変であるが、木を燃やす前に薪ストーブのおかげで熱くなれるのである。

あっという間に食べてしまった。 味はばっちり。 欲を言えば、玉ねぎを肉にも汁にも入れたかったが、無いのだから仕方がない。 脂気がないし、豆腐、人参入りなので、かなりさっぱり、ヘルシーである。 ちょっと物足りない時は、バージンオイルかけてもうまそうである。 はぁ～、終わってしまった。 子供たちは大喜びであった。

このところ、食い物の話題ばかりであるが、 今回もまた食い物である。 肉がふんだんにあるものだから、肉料理。 エゾシカ料理である。 某HPで、エゾシカ精肉の値段を見たら、あまりに高価なものなので魂消てしまった。何であんなに高価なんだ？？？ 只今、ロールキャベツ状態にして煮込み中である。 まだ、出来上がっていない。 じっくりと炊き上げて、少し汁が煮詰まるまで待ちたい。 なのであるから、ここまでのレシピを写真付きで公開致すのである。 ①まずは、左の写真の機械で、今日は切り落としの肉を（あっちこっちの部位の細切れ）と、人参しかなかったのでそれを突っ込み無理やりミンチにする。 ②ボールにあけ、塩を加えよくコネル。胡椒などのスパイス類も投入する。半解凍の肉なので冷たい。しばらくネルと粘りが出てくるから、こういう場合はつなぎは全くいらない。熟成が進んだ肉や、温度が高いなど、各条件で粘りが出にくい時は、卵やパン粉を投入。 ③今回は、粘りが強烈だったので、豆腐（少し水分を絞って）を投入して、硬さを加減したが、一丁入った。 ④混ぜてコネテ、こんな感じ。ハンバーグの生地より少し硬めになった。 ⑤さっと湯通しまたは濡らしてレンジでチンしたキャベツを水にとり、水けをきって広げ、その上に大きめのいなり寿司くらいに丸めた肉団子を乗っけて、丸める。 丸めるには、葉っぱの折り方の順番があるので、下手にすると肉がはみ出してくる恐れあり。 ⑥丸めて、万一葉っぱが開かないよう固定、鍋に並べる。 ⑦コンソメ、塩、出汁など、まあ、なんでも旨そうな味になりそうなものをお湯で溶いて、葉っぱ団子が半分沈むほどに入れる。醤油と、酒も隠し味に入れる。 葉っぱで包んであるが、高温の湯を入れて、肉の表面をそっと固めてやるのである。あんまり強くすると、味がしみ込まない。 ⑧ホールトマト一缶を潰して投入。缶についたトマトスープなんかもお湯で洗い、缶をきれいにして、それも鍋に入れる。丁度葉っぱ団子が浮き始めるくらいのギリギリ量である。 ⑨最後に、ローリエ投げ込み、落とし蓋をしてグツグツ・・・やわらかく優しく煮込む。汁が半分ほど以下まで煮込めばいいのだろうが、それまでの時間が長い。 一旦火から下し、さましてから再加熱し、汁がトロ～ッとなるほどに仕上げるとおいしいだろうが、ガキどもが、量を喰らいたがるので、家ではは汁が多いうちに食べちゃうのだ。 汁を多く食べさせると、満腹感があるからね。 ローリエは、トルコ産の虫食いや傷物の葉っぱである。業務スーパーなどで安く手に入る。 ⑩だいぶ煮詰まって、汁が７割まで減ってきた。 薪ストーブは、こういった料理にはうってつけである。 さて、出来たかなぁ～？？ 頼まれていたランバージャック（きこり）の仕事を、午前中、みぞれの中大汗かいてやってきたのだが、また風邪ぶり返しかなぁ？？？ 何か調子悪いなぁ。 出来上がったら、食卓風景。写真だけアップしよ。

昨日夕方、県境のふもとまで鉄砲かついで散歩に行った。 日没の時間まで歩いて、足跡（アシアトでなくソクセキと読んでほしい）観察。 何もいない。 古い足跡は、風雨落ち葉に隠されながらも、名残を認める。 暗くなる頃、折り返し帰路につくのであるが、 馬鹿なもんだから、道を歩かずに川の中を歩く。 そうそう、ムキタケとかナメコがないかなぁ～と、目を夜行性キノコ食動物モードに切り替え歩く。 ポチが白っぽい犬だから、居所が分かりやすく、 もしでっかくておっかない生き物が接近したなら、動きで判断できるから、暗くてもおっかなくはない（うそ、ほんとは怖い）。 で、今年初めてのナメコゲット。 何ツウか、まだ幼菌・・小さいのが多いけれど、明日は雪の予報だから、みんな頂いて帰る事とした。 ムキタケも、状態がいいのが生えていたので授かった。 袋がなくて、 ネバネバヌルヌルナメコを、鉄砲撃ちチョッキ（オレンジの奴）のポッケに入れてきたので、家に帰ってから出した後には、ナメクジをポッケで飼っているみたいになってしまった。 湿気ると滑り戻るのかなぁ～、やだなぁ～。 で、早速ナメコ汁。 うまいね～。 状態がよく、上等のナメコだったから最高に歯切れがよく美味であった。