山の仙人になりてーなぁ～

ハム用３個　ベーコン用２個の肉をぶら下げた燻製器から、今日は２個目のハムを取り出してみた。残り１個のハムは明日。ベーコンはさらに３日ほど冷燻にいぶすのである。 今日のは、ゆで時間はぴったり。温度計がないのだが、だいたいいい塩梅の８０度くらいでじっくりボイル出来た。 小さな塊の肉であるが、形もまあまあである。 これは大事にとっておいて、後で大事なお客さんが来た時のために取っておこうと思う。味の分かる、通な人のみに供せる逸品のはずである。 であるから、虎の子「イノ燻」が出る前には、舌の塩梅をチェックすべく、吾輩オリジナルのうんまいが、難しい味の料理が出るはずである。 家で食事や酒を飲む機会があったなら、そこで瀟洒な外国風お料理が出たりしたら、たいそうな薀蓄を並べ、舌の自慢をされたし。 お答え如何で、イノ燻をはじめ、とっておきの珍味をご賞味頂く事になるやもしれぬ。 よって、若かろうとも、老い枯れ味わいが深かろうとも、あるいは、発砲性であっても、心地よいワインなど持参されると、なお「イノ燻」に当たる可能性が高まろうというものですな。 今日はあいにくの天気であった。 そう、明日から渓流魚解禁なのである。 米沢の自然満喫屋に行って、ぶどう虫（釣り餌）を買ってきたのだが、ハリスをこさえていない。売り物のハリスではなく、ハリに自分で糸を結びつけるのである。 ハリスの糸は、細いものを使うので、丈夫な高価な品を結びつけるのであるから、一般の市販品のハリスより丈夫（なはず）である。 が、スマートフォンに着メロを導入したりしているうちに、こんな時間になってしまった。☆スマートフォンには着メロが自由に入れられないのである。であるから、ＣＤなどをＭＰ３という形式に変換し、自分の好みのメロディーを編集し、セッティングする必要がある（ネットで調べてやっと理解し、何とかなった）。 まったく、おじさんには難しい機械である。 で、そんなこんなで、もう風呂に入って寝るのだが、外は吹雪。 明日はさみーだろうなぁ。 明日朝おきてから、ハリスなどの仕掛けを作ろう。 毛バリには早い時期だから、明日は餌釣りである。 まあ、釣りには自信があるし、高畠に住んでから、年間７００匹という実績もあるので、それなりに連れるだろう。 あとは、痩せてきているので、手足が冷える。それがつらそうだァ。

イノシシの燻煙を始めて３日立った。 ハムは３日、ベーコンは１週間が燻煙の目安である。 が、ハムの香りを強くつけたいので、もう１日燻煙する事にした。 ３日かけたハムは、７５～８０度で１時間２０分ほどボイルし、肉の心の温度が７５度以上になるようにするのである。ウィルスや雑菌は６５度以上だとあっという間に死滅するので、そう言った処理も必要なのである。 もう１日とは言いながら、１個だけ味見をする事にした。 ベーコンは、明日から寒さが入ると言うので、ゆっくり燻しながら乾燥を進めようかと思っている。 で、８０度１時間２０分であるが・・・・目を離した隙に沸騰・・・あぁ” そして、失念・・・２時間８０度で煮込んでしまった・・・・・あぁ” 結果 【見た目】 細切れ肉の縛り具合の圧力が足りなかったのか、だいたい１塊りに形成されたが、結着が甘く、スライスの時壊れる・・・高温・時間超過で肉が縮み過ぎたのが原因だと思う。 （我慢できず、茹であがり直後に切り、味見したので、なんだか水っぽい写真になってしまったが、冷めてからは普通のハムみたいになった。あちこち穴があいている） 【香り】 香り立つ～～いいにおい～～、ワンポイントのニンニクもgood 【味】 Ｂｅｒｒｙｇｏｏｄ・・塩加減、深みなど言う事ないね。 野性の滋味というものがあり、しみじみ旨い。 とまあ、最終段階の仕上げに失敗であったが、味はいいですなぁ。 たまらんですなぁ。 やめられませんぞ～。 で、煙りついでに、茹で卵と、チーズにもドラム缶煙り地獄に入ってもらった。 その結果↓これである。 オシャレにと思ってモルツを並べたが、断じて飲んではいないのである。 まだまだ禁酒節制なのである。

白鳥が田んぼにいた。 朝の、堅雪散歩にポチを従えて、家から1分の距離である。 というか、家から見える所であるが、用水に木などが詰まって冠水した田んぼである。 まあ、あれは間近で見るとかなりでかい鳥である。 獲って喰ったり出来ない保護された鳥であるが、もし食べれるなら1匹でかなりの量の肉がとれそうである。 ポチはあんまり興味を示さないが、白鳥の方はそうはいかず、ポチの接近に緊張している。 おいらも、遠慮なく近づいたのだが、相当近距離まで近づけるのである。 餌付けや保護などで、人間慣れしているのだろう。 ポチが近づきうっとうしいのだろう、飛んで行ってしまった。 しかしまあ、奴らの足はでっかい。 クマよりでっかい足跡である。 もっと間近で見たなら、ポチなんか逃げ出しそうである。 昨日も来ていたのだろう、古い足跡がある。 よちよち歩いて、向きを変えダッシュして飛び立った跡である。 ダッシュの跡は、ダチョウか何かが走ったみたいな跡である。 突然その先から足跡が消える。 ダッシュした跡だけの足跡を見て、その先忽然と消えるのを見たら、 「これは一体何であるかぁ？？？？？？？？？恐ろしやおそろしや」 となりそうである。 堅雪は気持ちがいい。 2.5キロほど歩きまわり、秘密の流れや、クレソン畑などを楽しんできた。 白い大地にポチがぽつんといるだけである。

スマートフォンで撮った写真である。 俺のキャノンのデジカメと同じ画素数である。 結構な広角レンズで、なかなか写りも良いようだ。 そして豊富なアプリには驚いてしまうばかりである。 ダウンロードアプリの中には１００メートルくらいまで測れる距離計まであって、空気銃の猟に使えそうである（水平の距離しか測れない）。 まったく凄いものである。 いったい世の中どうなってしまうんだ、と、スカスカの脳みそで心配してしまう程の進化である。 まったく凄いと驚きまくりである。 iphonとか持ってないし、比べようがないのであるが、こんな機能を持った端末が俺たちの手に入るんだから、軍隊なんかはもっとすごいハイテクになっているんだろうなと、あらぬ方面に想いが傾くのである。 そんなハイテクをいじくりながら、燻製の煙り管理、温度管理などしている。 着ているフリースのモコモコは表面積が多いので、すぐに煙くささが沁みつく。 まるで囲炉裏で暮らす住人の様である。 ハイテクを持ち、煙りの匂いをプンプンさせて、漁業組合の支部総会に出席してきたものだから、何とも・・・。まあ、半分近くは鉄砲撃ちだから、何となくそんな状態もあるかぁ～的雰囲気である。 さて、３月１日から釣り解禁。 今度は岩魚、ヤマメの燻製つくろうかなぁ。

今日で、ブログを始めてから３６５日立った。 ３日で終わってしまうか、たまにのアップしか出来ないのか、と思っていたら、結構毎日まめしく続いて、１年となる。 去年の今頃は、雪に降られて部屋に籠もり、文学的になっていたのだが、このところの天気に脳の方も天気状態で、明るい話題が多い。 早いものだ。 読んでくれているみなさん。ありがとう。 つまらん日記もどきの、オイラの小言に付き合って頂き、感謝いたします。 さて、今日、サクラが咲いた。 秋に、ブドウ園の廻りの木切りを頼まれた時、山桜の木を１本切ったのだが、花芽を多くつけたそのサクラが忍びなく、その枝を少しばかし家に持ってきて、家の外に置いておいたのだ。少しを休眠させた後に、家の花瓶に挿した。 それが、今日１輪咲いたのだ。 健気で可憐である。 ↑昨日の状態 で、タイトルの「イノ薫」の出番である。 塩漬けして、冷蔵庫で寝かしてあったイノシシの肉。 昨晩取り出し、塩抜きをしてソミュール液に漬けてあったのだ。 shidareoさんから貰った脂の乗ったサンマイ肉も一緒である。 ほんの少し焼いて味見したのだが、色が白くなったので、上手く塩に漬かっていなかったのかな？でも、申し分ない旨さである。 ↑どうだ？この色、そのまま喰えそうじゃないか。 で、白いサラシに包まれたのが最近獲ったチビイノシシ。 脂があんまりなかったのと、モモの部分であり細切れの部分もあったので、サラシにくるんでハムに仕立てる。 上手くすると細切れの部分が結着して、１本のハムに見える仕上がりになる（と思う)。残りのは、shidareoさんのお肉・・・これはベーコンにする。 見るからに旨そうである。 肉・脂の類は、只今喫食を控えておるのだが、少しづつ食べれば大丈夫だろうから、楽しみである。 そこらへんから買ってくるハムやベーコンじゃなし、その分のカロリーは、獲る時から、仕込み、食べるまでに充分消費しているはずだしね。 ３日も冷燻して、最後にハムは８０度の温度のお湯にかける。 ベーコンは、そのまま燻製機の中で８０度の温度をかけるのである。 どうもイノシシなんかは、E型肝炎ウィルス保持者が多いらしいから、じっくり加熱処理しようと思うのである。 が、しかし、生ハムも喰ってみたいなぁ～。 来年獲れたら、モモ１本丸のまま生ハム原木と言うやつに挑戦してみようかなぁ。