山の仙人になりてーなぁ～

ゲッとお思いの方が多いらしいヨーグルトの食し方に、 強い味方が現れた。 長女・・・・・・。 「ワラビの一本つけに、つけて喰ってみ～」 と、騙し騙し口に運ばせた・・・・・。 ん！！！？？？？美味い？？？？！！！！ そんな筈は・・・・？？？？と、もう一本！！！！？？？？ うまい！！！？？？ おかしい！！？？　　私の味覚は崩壊か？？？と ６年生の長女は思ったのかもしれないが、 ビンゴなのである。 美味いというか、それらは兄弟関係にあり、 味覚の基礎が同じ所から発生しているのである。 ヨーグルト・・・・・は、牛乳が、嫌気性の発酵をしたものである。 正確には、条件的嫌気性発酵と記憶しているが、 「ラクト・バチルス」という、条件的嫌気性発酵菌により生成される。 （某ヨーグルトには、LB-８１とかあるが、LBとはラクトバチルスのLBでは？） ラクト・・・・まあ、酪農系ですな、 バチルス・・・は、菌の類ですわ。 いわゆる乳酸菌というやつである。（疲労時、筋肉内に組成する、疲労物質の乳酸とは全く異なる） 彼の、冠たる”キムチ”氏も、嫌気性発酵・・・バチルス殿の仕業であの旨みが醸し出される。 日本のお漬物・・・香のもの・・・も、バチルス氏の仕業であるからにして、 原料の違いは、乳と野菜の差こそあれ、味覚的に兄弟分なのである。 であるからに、お口の中で初めて出会った兄弟は、その血を同じ親から受け継いだまだ見ぬ兄弟と悟り、融和してしまうのである。 チーズやサワークリームなどは、この仲間であり、新しい味覚の加算に、 新たなanswerを叩きだすのかも知れない。 しかし、バターや生クリームは似て非なり。 決して、兄弟と異父兄弟を混同してはならない。 しかし、しかし、次女は顔を引きつらせ、 我が親娘の食を眺めながら、 本日、役場関係のきれいな、おねい様から頂いた、 高畠　おばこや　の「あわまんじゅう」を食すの図である。 追記：： 納豆は枯草菌というやつ（納豆菌）で出来るのである。 これもバチルス・サブテリスとかいう菌であったような？？ （正確かどうか調べる元気がないので、知りたい方はウィキペディア方面へどうぞ） 確か、同じバチルス系である。 菌はいろんなものがあってなんだか良く分らない世界だが、 とりあえず、納豆とヨーグルトは遠くても親戚・従兄くらいかもしれない。 味に融合があっても何の不思議もないのである。 と、結論するには少々強引すぎるかな？？？

またやってしまった。 いつものヨーグルトより美味い。 ほのかな酸味と、深いコク 乳製品特有の脂質感。 これに、Nattouの仄かな苦みや大豆のコクも加わる。 ご飯に両者を乗せて、さっと塩コショウで食す。 今回のヨーグルトは、長野から送られてきた 「信州八ヶ岳産ジャージー乳使用・ジャージー・プレーンヨーグルト」 である。 ジャージー乳のヨーグルトであるから、かなりのコク、それに硬さもあり、 これは、まあ、高級な品である。 以前このブログで記し、 ご飯にヨーグルト・・・・ゲッ・・・という反応を頂いたこともあるが、 理解者もおられ、心強いものであったが。 やはり、美味いのである。 おためしあれ。 吾輩の朝食は、朝４時半に済んでしまっている。 もちろん写真のそれを頂いたのである。

我が家では、ブドウ出荷までのあと２カ月が最高に懐が厳しい季節である。 日々のやり繰りにも思案しなければならない状況であるが・・・。 早く、年間安心して暮らせる農民として自立したいところだが、 ベンツとまでは言わないが・・・セルシオが買えるくらいのトラクターや、 コンバインだの田植え機だの・・・借金はまだまだある・・・。 で、喰うものが無いと我が家のかみさん・・・ 「おめ～なぁ～、創意工夫ってあるだろうが・・・ 　俺だって、家に幾らお金があって幾ら使えるなんて、わかんねーよ 　ヤマザワに買い物に行くったってさ～ 　予算決めてかなきゃ馬鹿の買いもんじゃぁねえのか～。 　俺は、家に金がねえ事は知ってるが、家計はお前さんに任してるんだから、 　俺にこれで買い物頼む・・ぐらいできね～のか～・・」 と、まくしたててしまった。 で、 優しい私は、強力粉と魚肉ソーセイジが１本しかない冷蔵庫を眺め・・・ 　　　　　（ワラビや山菜、岩魚、熊肉　等は入っている・・倉庫にはジャガイモいっぱいある） フリッターというか、おやきと言うかをこしらえるのであった。 これが、旨い。 子供たち絶賛である。　　　旨い・・・。 我ながら　よくできた。 高価な・・・いや、材料なんて工夫次第である。 活発な脳が、食を華やかにする。 材料など、食文化の広がりに資するが、深みには人間の脳が必要なのである。 レシピを記そう・・ 分量は経験で判断致されたし。 強力粉 魚肉ソーセージ（微塵にカット） ネギ（畑から調達の事、小口切り） アイヌネギ（庭から調達されたし、小口切り） オイスターソース（焦げないように極僅か） 昼間の残りの温麺のつゆ（カツオの出汁、鳥ガラスープのもと、塩、醤油、味噌、酒） いずれも適量をボールにぶちまけ、良く練る事である。 強力粉は、練る事で口当たりが良くなる。 とろ～っと、とんかつソースよりやや硬め位の水加減である。 油を引き、熱したパンにカレー匙山もり一つずつ焼きあげる。 味は、なぜか旨い餃子を食べている様な・・・ そのままでも充分な味はあるのだが、餃子のタレ（酢、醤油、ラー油）が合う。 やはり決め手はアイヌネギであるかもしれない。 無い方は、ニラとニンニクで代用されたし。 仙人志向のレシピであるが、一応かみさんの名誉のため・・・（でもないか） 天ぷらだけは上手い・・・・ 吾輩も、これには脱帽である・・・（これだけではあるが）