明日のジャイの日の オリッサの料理を調べていたら ホームメードマサーラーというのが 出ていて、これは空煎りにし、すりつぶして 使うとありました。 これはガラムマサーラーとは違うものですが 参考までに記しておきますので、 オリッサ料理に興味のある方は使ってみるのも 一興かと。 　１．ダニヤシード（コリアンダーシード）500g 　２．ズイーラーシード（クミンシード）200g 　３．カスカス（ポピーシード）100g ★４．ドライミルチ（干赤唐辛子）100g 　５．イラーイチー（カルダモン鞘から取り出し）50g 　６．ゴールミルチ（黒胡椒粒）20g 　７．テージパッター（カシアの葉）10g 　８．ダールチーニー（シナモン）5本スティック ★９．スターアニス5g 　10.ジビィトリ（メース）5g 　11.ジャイファル（ナッツメッグ）5g 　12.ローング（クローブ）5g ★13.チャナダール10g ★14.ブラックグラムダール10g ★15.ヒーング一振り ★印のついてるものは本来のガラムマサーラー にはほとんど入ってないものです。

金曜日の22日多田君に買い物に つきあってもらった時まで ものすごいいい天気だったが 夕方からものすごく雪が降り始め 夜中の3時半すぎまでふり続いた。 勿論そんな時はお客もなく 昨日はいい天気だったが 路上には厚く雪が残っていた。 昨日の土曜はいい天気だったが 客は山形状態。つまり誰も来ない ということ。 そして今日も大雪。今頃毎週 週末になると雪、雪、今日はすごい 山形の人にいえば 昔はもっとすごかったとしか 言われないから何も言わないことにする。

マサーラーを下ごしらえし キーマをつくらなければ 毎日仕込みがあるのは それはそれで嬉しいのだが 税金やジャイ通信もあり身は一つ。 そうそう この前のオリッサの本について 書こうと思ってたのだが ジャイ通信と多分重複するのだろうが 一応どんな内容の本かというと １．VEGETARIAN RECIPES 1.DAHI BAIGANから 28.SAJANA SAAG BHAJA まで、しかし、玉葱を使った Vegetarianなのだ。 ２．NON-VEGETARIAN RECIPES 1.MACHHO Besaroから 8.FISH CHOPSまで１８種 魚１１、玉子１、鶏３、羊１、海老２ ３．RICE ITEM 1.KANIKAから 5.KHICHIDIまで５種 ４．SWEET AND SAVOURY ITEMS 1.PODA PITHAから 22.ONION STALK PYAJIまで SWEETとSAVOURYが一緒になってるので 一番数が多いようだ。 ５．PICKLES,CHUTNEYS AND SAUCES 1.SWEET LEMON PICKLESから 12.Coriander Tomato Chutnyまで という構成になっており、 間のページのところに マサーラーの配合がのっていました。

ゆうべは１時半まで 仕込みをして帰った。 料理は新鮮なカリーをと思うと あまりたくさん仕込んでいないので お客様が来てくれると こういう状態になる。 まあ１人でやってるのだから しょうがないといえばしょうがない。 ジャイの日の料理を考えたり ジャイ通信、そしてメニューも書かなければ ならず、まだ仕込みは今朝店に行って Vegetarianの仕上げ、ごはんを炊き SWEETをつくる。ピクルスをあとで。 ランチ終わってから多田君とデジカメ 買いに行く予定だが、その後足をのばしてもらい 業務スーパー、びっくり市まで頼もう。 何しろ雪の山形 自転車人間の私としては田舎暮らしは 冬は行動がにぶくなってしまうのだ。

そろそろジャイの日の料理を考えなければ まず地方はオリッサにし、 １．魚料理 ２．鶏ときのこの料理 ３．茄子とヨーグルトの料理 ４．じゃがいもと冬瓜の料理 ５．ココナッツのパティ ６．チェンナカリー ７．レモンライス ８．イヨカンチャトニー ９．ピクルス大根 １０．SWEETはライスキール にしようか。と思う。 今回参考にした本はインド旅行で購入した 本の中の１冊であり、 ”CLASSIC COOKING OF ORISSA” という本で、Sujata Patnaik and Runjita Patnaikの共著であります。 この２人はピュアVegetarianではないようで 野菜料理のレシピにも玉葱を使ったりしてるようだ。