18日は仙台の”あちゃーる”さんでの料理教室。 前の日のマサーラーを詰めるのを亜美ちゃんに 手伝ってもらったので助かった。 11時半に出発して無事着き、鍋を洗おうと思ってたが…。 プーリーはみんなうまく膨れあがった。 揚げる方で一生懸命。後で森君に揚げる方やってもらった のでヤレヤレ。ラムのカリー、何でみじん切りかと いわれたけど、これはスライスのピヤーズでも いいんだけど、ラムのカリーを作るんだから、前回の スライスとどう違うか自分で判断してくれれば いいだけ。 タマータルを入れ、鍋の底をきれいにする。 こびりついたものを取り除くのです。そしてラムと つけこんであるダヒも加え、強火で炒めていき熱湯を 加えて中火以下に火を落とし蓋をして煮ていく。 この前図書館で借りたマバニ・マサコ氏の ”Basic INDIAN Curry” ”いちから始めるインドカレー”の本、 「肉のカレーは肉を入れてから強火で加熱しないで ください。強火で加熱するとたんぱく質が急に固まる ので肉も固くなり、ヨーグルトも固まりになって しまいます。」（11P）とありましたが、 今回のラムのカリーは強火で煮ていったのに、 ラムはやわらかくとても美味しく、ダヒ―（ヨーグルト） も固まらず、何か不思議な気がする。 そしてこの著者はインド全域に渡りそれぞれの地方の 料理やスパイスの組み合わせ方、食と歴史のかかわりを 研究してる人なのですが、何故かテンパリングを ”タルカ”だけしか書いてないんだろう。 地方によってはバガールという言葉を使われていることを 知らないのだろうか。何処で使われてるかって、それは 内緒にしておきましょう。 まあ日本語の本というのはいいかげんなのが多いです。 だから読まないようにしてるんだけど。 ともかく昨日の料理教室の料理も好評でした。 まだまだ参加希望者がありましたら、仙台あちゃーるさんへ 御連絡ください。次回は３回目でエビのココナッツカリーと 豆のシチュー、パンチプランチャワール五種の香り高いご飯 にんじんのチャトニー。 料理教室の試食の時、茄子の炊き込みご飯といいましたが、 それは８月の第４回目でした。申し訳ありませんでした。 まあ店は相変わらず・・・。

仙台の料理教室の第２回目、今回は10人のみ ラムのカリー、ピヤーズをみじん切りに したものを使い作っていくカリーだ。 ２つめはアルータマタル、ピヤーズタルカリー これもピヤーズを使っているので、Vegetarian 料理ではないが、ヴェジタブル、即ち野菜料理なのです。 この前TVでパーラックをやってたが全てピヤーズを 使っていてVegetarianの人には食べれない パーラックパニールだ。20年位まえ、日本にきた ヨーガのグル達が東京のインドレストランで パーラックパニールを食べたが、あげてしまったと いってたエピソードを思い出す。 （ジャイのパーラックパニールはピヤーズ、 ラハサン：にんにくを使ってません） そして３つ目はプーリー。 この前チャパーティの復習の意味もあります。 さて、どれだけ上手になったでしょう。 最後が、カチュンバル、トマトとアーリーレッド のイムリベースのサラダです。 生徒さんも２回目なので少しは緊張がとけたでしょうか。 それともまだまだ緊張感をもたせたほうが…。

客は相変わらずだが 仕込みを…と思い立ち 書きだしてみると １．マサーラーのベース ２．タンドリームルグ ３．シークカバーブ ４．ナーリヤルムルグ ５．ムルグ・ヴィンダロー まだまだきゅうりのピクルス、 まあ明日の料理教室の準備もあるので ほどほどにと思うが。

山形では週に３日、金土日しか 営業しないスーパーがあり、 そこでいつもラムのもも肉の固まりを 買っているのだが、16日に行ったら 今日はラムは売り切れとのこと。 私の料理教室で使う分はあるが、 あちゃーるのえみ子さんより頼まれた 分はないので困ってしまう。 金土日しかやってないので、21日だったら 揃うだろうけど、アパートの冷蔵庫を 探してみないと… 料理教室の１K以外どれだけあるか。

”あちゃーる”さんの料理教室に代用で使えるものは という話だったが、今時、インド料理をつくろうと する人が、何かの代用で何か使ったらおもしろくないの ではないでしょうか。 イムリの代わりに梅干使ったって、違うものが出来る だけでしかなく、イムリをきちんと使いましょう。 それと同じように青唐辛子ハリーミルチの代わりに ししとうを使って、なんて、今の季節は青唐辛子も だんだん出てきたし、もう少し暑くなれば多量にとれるし その時、冷凍庫で保存すればいいし、山形は路傍にミントも あればフェンネルもあるし…。 誰も気づいていないだけ。 あちゃーるに料理教室の生徒さんにいるものあれば 買っていきますよ、といったが、うちのラムを買ってきて と言われた。週末だけやってる山形の”びっくり市”へ 行ってラムのもも１本を買って来なければ。 自転車で30分かけて行ってこなきゃ。