これは本来生のターメリックを使うのだが 日本では手に入らないのでパウダーの マサーラーで代用 １．FRESH MASALA 　シーフード以外のほとんどの 　料理に使えるものです。 　１．生姜　450g 　２．にんにく　115g 　３．生のグリーンチリ（青唐辛子）　115g 　４．フレッシュターメリック　115g 　　　又は1/4cupドライターメリックパウダー 　５．サラダ油　1/2cup 　６．レモンジュース　1/2cup これをすべてすりおろしまぜ合わせて ガラスのびんに保存。 ２．Seafood MASALA 　１．にんにく　450g 　２．青唐辛子　450g 　３．生のターメリック　150g 　　　又はドライターメリック　1/8cup 　４．オイル　1/4cup 　５．レモンを絞った汁　1/4C これも魚を漬け込んで焼いたり 揚げたり、玉葱を炒める時、 一緒に入れたりもする。 以上が、グジャラートのマサーラーですが 今回魚を一晩漬け込み、それを油で揚げ 煮た料理を作りましたが、とっても美味しく 出来上がりました。 これは試す価値がありそうです。

グジャラートのドライマサーラーとしては １．CHAI MASALA 　お茶のための混合マサーラーで 　７種のマサーラーを１５０℃オーブンで 　火を通してすりつぶしたもの ２．GUJARATI DAAL MSALA 　ダール（豆）専用のマサーラーで、これも１５０℃の 　オーブンで火を通しすりつぶしたもの 　1.コリアンダー　1/4cup 　2.クミン　1/8cup 　3.フエヌグリーク　小サジ1 　4.ブラックマスタード　小サジ1 　5.赤唐辛子粉　1/4cup 　6.ターメリック　大2 　7.ヒーング　小1 ３．Dhana Jeeru MASALA 　これは野菜料理に使うもので、 　ダニヤーとズィーラーの混合したもので、 　これも１５０℃のオーブンで火を通したもの 　 　ダーナ　1cup 　ジール　1/2cup 　熱した後すりつぶす。 ４．GARAM MASALA 　 　香りのいいガラムマサーラーです。 　コリアンダーシード　1/2cup 　カルダモンシード　1/4cup 　クミンシード　大1 　クローブ　1/4cup 　黒胡椒　1/8cup 　スターアニス　8 　シナモンスティック　2本 　テージパッタ　6 　ナッツメッグ　丸2ヶ 　１５０℃のオーブンで温めてすりつぶす 　オーブンがない場合、 　いずれもフライパンで中火で5～10分炒める

今回のグジャラートの料理で様々な MIXマサーラーが登場してきたことです。 他のグジャラートの本にも出てこないような ものもありました。 少し詳細をみていくと、 １．SOOKH MASALA DRY SPICE BLENDS 　1 CHAI MASALA（ティーマサーラー） 　2 Gujarati daal masala（豆のためのマサーラー） 　3 Dhana jeeru（コリアンダーとクミンシードのミックス） 　4 Garam masala（ガラムマサーラー） ２．LEELO MASALA(fresh Spice blends) 　1 FRESH MASALA 2 SEA FOOD MASALA とありました。次回はそれらの素材をみていきます。

今回ジャイの日の発送を始める まあ客が来ないのでたすかる。 そういえば、東京の女性から 東京の料理教室に行きたいけど、 初級からじゃないと無理でしょうか。 と質問があった。 楽しんで学びたい人なら大丈夫という 返事を出すつもり。勿論、初級の玉葱の 炒め方が基本なんだけど、基本なので 何度繰り返し、それは中級でも同じなので。 それよりも本人がどれだけインド料理を 楽しんでくれるか、それが問題なので、 それさえクリアできれば、ということです。

昨日のジャイの日は３品できず ただ１人来た多田君に申し訳なかった。 ごめんなさい。そして今朝７時におき、 ゆうべは４時に寝たのに頭をそり店へ ８時半まで出た。 何とかがんばって出来上がったのは、 11時45分。それからメニューを書き、 予約の人は早めに来たのを待ってもらって メニューを書き上げた。彼は亜美ちゃんの 友達で待ち合わせてたが、今度は亜美ちゃんが 送れて１時半すぎ御来店。 ２人が帰ってからジャイ通信を書き上げ 今回のジャイの日は完成。