ゴーヤを漬けてみました！
我が家の グリーンカーテン の役割も果たしてくれているゴーヤの棚。 夏の太陽を浴びて豊作です！！ 実をつけるとすごい早さで大きくなり、食べるのが追い付かないほど。 せっかくたくさん実ったのでゴーヤのお漬け物に挑戦してみました。 何もしない生のゴーヤはとても苦いので、苦さを抑えるためにまずは下ごしらえ。 縦半分に切ってワタを取り出し、８ミリほどに切る。 塩でもんで冷水にさらす。 さらにもう少し苦みを抜くために軽く湯がく。 味付けも濃い方がより苦味が隠れて食べやすいかと思い、醤油漬けにしてみました。 醤油、塩、ザラメ糖、酒、酢、鷹の爪を鍋で煮立て、水気を切ったゴーヤに熱い漬け汁を注ぐ。 厚手のビニール袋に入れて密封します。 熱い漬け汁を使うと冷めた時に味が染み込んでくれて、重石をしなくても１日ほどで食べられるのでお手軽です。 荒熱をとって冷蔵庫へ。 翌日試食してみると、ほんのり苦みに甘辛醤油味とほんのり酸味、鷹の爪のピリ辛が合う一品になりました。 ご飯にもお酒にも合いそうです。 今日、早速お昼のお客さんに出してみました。 とても気に入ってくださった方がおり、とても褒めてくださるので大変嬉しくなりました。 作り甲斐があります。 我が家のゴーヤはまだ実を付けていますので、ご来店のタイミングが合えば、軒先のグリーンカーテンから採れた新鮮ゴーヤの漬け物がお蕎麦に付くかもしれません。
2009.08.20
