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目にも鮮やかで、ほんと、食べるのがもったいないほど。
今回は、野菜のゼリー寄せとお祝い吹き寄せです。

まずは、ゼリー寄せの材料です。

＊野菜のゼリー寄せ（パウンド型１つ分）
≪具材≫
スモークサーモン　適量
エビ　５尾
パプリカ　１個
ナス　２本
山芋　１０cm
アボカド　１個

≪ゼリー液≫
粉ゼラチン　１５ｇ（大さじ６の水でふやかす）
固形コンソメ　１個
水　５００ｃｃ（エビのゆで汁も含める）
塩　小さじ１弱
白ワイン　７５ｃｃ

≪ドレッシング≫
ゼリー液　大さじ２
酢　大さじ１
オリーブオイル　大さじ１
砂糖　小さじ１/２
塩・コショウ　適量
イタリアンパセリ　適量

トマト　１個（飾り用）

続いて作り方★
①まずは、ゼリー液を作ります。
水・コンソメを鍋に入れて沸騰したら、ワイン、塩を加え火を止め、水でふやかしたゼラチンを加え溶かす。氷水であら熱を取っておく。（大さじ２はドレッシング用に熱いうちにとっておく）。冷やしすぎると固まってしまうので、ご注意。

②具材の下ごしらえをします。
・エビは、皮ごと塩・コショウ・白ワインを振りかけて茹でた後、尾と皮をむいておく。
・ナスとパプリカは、網の上で皮が焦げるまで焼いた後に皮をむき、１ｃｍくらいの幅に細長く切る。
・山芋は繊維に沿って１ｃｍくらいの細切りにする。アボガドは半分に切り種を取り、皮をはずし、縦に８等分に切る。

③型に、ぜりー液と具材を交互に流していきます。
ひっくり返して盛り付けるので、出来上がりを考えながら型に入れ、ラップをして冷蔵庫で３時間以上冷やし固める。（できれば、一晩くらい冷やした方が良いそうです。）

④型から出しで3ｃｍ程の厚さに切り、皿に置き、周りにトマトの角切り、ドレッシングをバランス良く盛り付ける。

＊野菜のお祝い吹き寄せ（４人分）
ニンジン　１/２本
長芋　８ｃｍ
シイタケ　４枚
レンコン　４ｃｍ
カブ　２個
エビ　４尾
鮭の切り身　４枚
黒ゴマ　適量
卵黄　適量
溶けるチーズ　１枚
パセリ　適量
塩　適量

≪ねぎ味噌≫
味噌　５０g
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
卵黄　１/２
小ネギ　２本
　→材料を混ぜて煮詰めたものに、ペーストにした小ネギ2本を混ぜて作ります。

①まずは下ごしらえ。
・ニンジンは皮をむき、１ｃｍの厚さに輪切りにして、茹で、ざるに上げ塩をふっておく。
・長芋は２ｃｍくらいの輪切り４枚にしてから、お好みの型で抜き（今回は松にしました）塩をふる。
・シイタケは、亀甲形に切り、塩を振る。
・レンコンは皮をむいて、１ｃｍの輪切りにし、薄い酢水にさらし、水気を切って塩をふっておく
・カブは、３ｃｍの厚さの輪切りにして、皮をむき、中身をくりぬいてくぼみを作り、ねぎ味噌をのせる。

②下ごしらえの終わった野菜を、焼き色が付くまで、魚焼きグリルかオーブントースターなどで焼く。

③エビは、背中に包丁をいれ背綿をとり、塩をふって、グリルで焼く。火が通ったら、皮に卵白を塗って、化粧塩とごまをふって再び軽く焼く。

④鮭は、塩をふって焼くいた後、チーズをのせて再び焼き、チーズが溶けたら卵黄を塗り再度焼く。最後に茹でた春菊を載せ、温まるまで焼く。

⑤彩りよく盛り付け、塩・オリーブオイルを飾るようにかける。

お野菜本来の味を楽しみながら、お野菜をたくさんいただけます。
ぜひ、お好きな具材でお試し下さいませぇ（＾O＾）／~~

2010.01.19：happystyle：count(2,321)：[メモ/野菜ソムリエのハラクッチーナ！]
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