HappyStyle

Happy Styleで放送していたお料理コーナー「野菜ソムリエのハラクッチーナ！」が、番組として生まれ変わりました。

タイトルは、「野菜ソムリエのヘルシークッキング♪」。
引き続き、米沢市在住の野菜ソムリエ・樋渡さんから、旬のお野菜を使ったお料理を教えていただきます。

1回目の放送は、4月4日（日）から、27日（火）まで。
今晩のおかずに役立つレシピをご紹介中です。

Happy Styleと一緒に、ぜひ、こちらもお見逃しなく。

2010.04.05：happystyle：comment(0)：[メモ/野菜ソムリエのハラクッチーナ！]

食べるのがもったいない…

目にも鮮やかで、ほんと、食べるのがもったいないほど。
今回は、野菜のゼリー寄せとお祝い吹き寄せです。

まずは、ゼリー寄せの材料です。

＊野菜のゼリー寄せ（パウンド型１つ分）
≪具材≫
スモークサーモン　適量
エビ　５尾
パプリカ　１個
ナス　２本
山芋　１０cm
アボカド　１個

≪ゼリー液≫
粉ゼラチン　１５ｇ（大さじ６の水でふやかす）
固形コンソメ　１個
水　５００ｃｃ（エビのゆで汁も含める）
塩　小さじ１弱
白ワイン　７５ｃｃ

≪ドレッシング≫
ゼリー液　大さじ２
酢　大さじ１
オリーブオイル　大さじ１
砂糖　小さじ１/２
塩・コショウ　適量
イタリアンパセリ　適量

トマト　１個（飾り用）

続いて作り方★
①まずは、ゼリー液を作ります。
水・コンソメを鍋に入れて沸騰したら、ワイン、塩を加え火を止め、水でふやかしたゼラチンを加え溶かす。氷水であら熱を取っておく。（大さじ２はドレッシング用に熱いうちにとっておく）。冷やしすぎると固まってしまうので、ご注意。

②具材の下ごしらえをします。
・エビは、皮ごと塩・コショウ・白ワインを振りかけて茹でた後、尾と皮をむいておく。
・ナスとパプリカは、網の上で皮が焦げるまで焼いた後に皮をむき、１ｃｍくらいの幅に細長く切る。
・山芋は繊維に沿って１ｃｍくらいの細切りにする。アボガドは半分に切り種を取り、皮をはずし、縦に８等分に切る。

③型に、ぜりー液と具材を交互に流していきます。
ひっくり返して盛り付けるので、出来上がりを考えながら型に入れ、ラップをして冷蔵庫で３時間以上冷やし固める。（できれば、一晩くらい冷やした方が良いそうです。）

④型から出しで3ｃｍ程の厚さに切り、皿に置き、周りにトマトの角切り、ドレッシングをバランス良く盛り付ける。

＊野菜のお祝い吹き寄せ（４人分）
ニンジン　１/２本
長芋　８ｃｍ
シイタケ　４枚
レンコン　４ｃｍ
カブ　２個
エビ　４尾
鮭の切り身　４枚
黒ゴマ　適量
卵黄　適量
溶けるチーズ　１枚
パセリ　適量
塩　適量

≪ねぎ味噌≫
味噌　５０g
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
卵黄　１/２
小ネギ　２本
　→材料を混ぜて煮詰めたものに、ペーストにした小ネギ2本を混ぜて作ります。

①まずは下ごしらえ。
・ニンジンは皮をむき、１ｃｍの厚さに輪切りにして、茹で、ざるに上げ塩をふっておく。
・長芋は２ｃｍくらいの輪切り４枚にしてから、お好みの型で抜き（今回は松にしました）塩をふる。
・シイタケは、亀甲形に切り、塩を振る。
・レンコンは皮をむいて、１ｃｍの輪切りにし、薄い酢水にさらし、水気を切って塩をふっておく
・カブは、３ｃｍの厚さの輪切りにして、皮をむき、中身をくりぬいてくぼみを作り、ねぎ味噌をのせる。

②下ごしらえの終わった野菜を、焼き色が付くまで、魚焼きグリルかオーブントースターなどで焼く。

③エビは、背中に包丁をいれ背綿をとり、塩をふって、グリルで焼く。火が通ったら、皮に卵白を塗って、化粧塩とごまをふって再び軽く焼く。

④鮭は、塩をふって焼くいた後、チーズをのせて再び焼き、チーズが溶けたら卵黄を塗り再度焼く。最後に茹でた春菊を載せ、温まるまで焼く。

⑤彩りよく盛り付け、塩・オリーブオイルを飾るようにかける。

お野菜本来の味を楽しみながら、お野菜をたくさんいただけます。
ぜひ、お好きな具材でお試し下さいませぇ（＾O＾）／~~

2010.01.19：happystyle：comment(0)：[メモ/野菜ソムリエのハラクッチーナ！]

カキのオイル漬け☆

今回のお料理はカキのオイル漬けと根菜のピクルスです。
カキは山の「柿」ではなく、海の「牡蠣」の方。
オリーブオイルに漬けてしまうんですよ。

材料は、４人分で、
　カキ　　　…２５０ｇ
　ニンニク　…２かけ
　ローリエ　…１枚
　サラダ油　…６０ｇ
　オりーブ油…４０ｇ
　イタリアンパセリ
　とまとのみじん切り
　塩コショウ

作り方は、
①鍋にオリーブオイルとサラダオイルを合わせて入れ、ニンニクを丸ごと軽くつぶしたもの１個を加えて火にかけ、香りを出す。（ニンニクはオイルが冷たい内に入れるのがポイント。）
②一度火を止めてカキを加え、再び火にかけてカキに塩コショウをふる。（オリーブオイルは発火しやすいので、あまり強火になしないで下さいね。）
③再び火を止めてカキを裏返し、塩コショウをふり、そのまま10分間、カキに火が通るまで熱する。
④ボウルに移して、冷えるまでカキをオイルに漬けておく。
④ガラスのコップのような器にトマトのみじん切り、カキ、パセリの順に盛り付ける。

磯の香りはそのままに、カキの味が濃縮されて、とってもおいしいです。
しかも、コップに盛り付けると、オシャレ度UP！で、おもてなしにもおすすめ。

しっかりした味付けの一品をいただいた後は、さっぱりと、ピクルスでもいかがですか？

根菜のピクルス。材料は、

＜ピクルス液＞　
　ローリエ　　…１枚
　赤唐辛子　　…１本
　黒粒コショウ…10粒　
　　　酢　　　…375ｃｃ
　　　水　　　…150ｃｃ　　
　　砂糖　　 …1カップ　
　　　塩　　　…大さじ1.5

＜野菜＞
　大根　　　　…200ｇ（7ｃｍ位）　
　きゅうり　　…１本　
　にんじん　　…50ｇ　
　赤パプリカ　…1/2個　
　レンコン　　…150ｇ（5cm位）
　カリフラワー…1/4個
　　　　　　　　　　　　
作り方
①レンコンは皮をむき、１cmくらいの厚めの半月切りにし酢水にさらしておきます。
②ピクルス液の材料を全て鍋に入れ、水分を切ったレンコンを加えて沸騰するまで火にかけます。
③残りの野菜は、硬いものは小さめに、柔らかいものは大きめのスティック状にカットし、ボールなど深めの容器に入れます。
④③の野菜に、熱いままのピクルス液とレンコンと一緒に加えて、冷めたらできあがり！冷蔵庫で冷やして食べるとおいしいですよ。

さっぱりとした味と、しゃきしゃきの食感で、たくさん野菜が食べられちゃいます。
お酢の味が苦手な人は、お水をだし汁に変えると、まろやかになるそうです。
試してみて下さいね。
　　　　

2009.11.22：happystyle：comment(0)：[メモ/野菜ソムリエのハラクッチーナ！]

手作りソーセージを召し上がれ♪

今回は、ソーセージを作っちゃいました。
ぷりぷりでジューシーで、熱々はもちろん、冷めてもデリシャスでした。
手作りって…良いですね。

≪手作りソーセージ（１０本分）≫
豚ひき肉　２５０ｇ
ハーブ各種　適量
（セージ、タイム、マジョラム、イタリアンパセリ）
豚の背脂　５０g
ナツメグ　少々
砂糖　大さじ1/2
塩　小さじ1/2
コショウ　適量
冷水　３５ｃｃ
ニンニク　１片
すりおろしたタマネギ　大さじ１
卵白　１/２個分
コーンスターチ　大さじ1/2
マスタード　適量
オリーブオイル　適量
　　　
①ハーブは、硬くなった茎の部分をはずしてみじん切りにする。（乾燥ハーブでもOK）
②ニンニクはすりおろし、豚の背脂は５ｍｍ角に切っておく。（背油は、お肉屋さんでもらえるそうです。おいしさがUPするので、ぜひ使って下さい。）
②材料をすべてボールに入れ、手でよくかき混ぜる。（たくさんこねるとぷりぷり感が出るそうですよ。）
③搾り出し袋に入れて人口のソーセージの皮に搾り出し、適当な大きさでねじる。（人口の皮はコラーゲンできていて、業務用の食材などを扱っているスーパーなどで売っているそうです。）
④８０度くらいのお湯で、２０分ゆでる。
⑤茹でたソーセージをフライパンで焼いて焦げ目をつける。
　

もう一つ、ワインにぴったりスピードメニュー♪

≪ハーブ入りチーズ（４人分）≫
リコッタチーズ　５０g
ハーブ各種
（イタリアンパセリ、タイム）
ニンニク　１/２片
タマネギ　１/４個
カニ缶詰　４０ｇ
塩・コショウ　適量
オリーブオイル　適量

作り方は、何と簡単な！
にんにくの切り口をこすりつけたボールで、すべての材料を混ぜ合わせるだけ♪
クラッカーにのせて、召し上がれ。

2009.10.30：happystyle：comment(0)：[メモ/野菜ソムリエのハラクッチーナ！]

ピザって簡単に作れるんですね☆

あつあつで、チーズがとろ～り…のピザって、時々すごく食べたくなりません？
買うとお値段が気になる事もありますが、自宅で簡単に作れるなら、Happy♪ですよね。

今回は、石焼風ピザのご紹介です。
まずは、材料。

石焼風ピザ（３枚分）
≪生地≫
強力粉　１５０ｇ
薄力粉　５０g
ドライイースト　３ｇ
エクストラバージンオリーブオイル　小さじ１
塩　小さじ１弱
水　１５０ｃｃ

≪トマトソース≫
トマト　５００ｇ
ニンニク　１片
エクストラバージンオリーブオイル　大さじ１
塩・コショウ　適量
イタリアンパセリ　適量
　－→熱していないフライパンに、オリーブオイル、ニンニクを入れて中火にかけ、
　　　香りが出るまで熱したら、トマトをつぶしながら加え煮詰める。
　　　好きな加減まで煮詰めたら塩で味を調え、パセリを加えてかき混ぜて作って
　　　おきましょう。

①強力粉・薄力粉・ドライイースト・塩をボールに入れ混ぜ合わせる。
②オリーブオイル・水（分量の水を少し残して）をボールに加えて、
　粉全体の水をいきわたらせるように手でもみ合わせる。
③残りの水を硬さを見ながら加え、生地をひとまとめにする。
④約5分間、生地をこねる。　　
⑤生地をボールにいれラップをして夏場は常温で１時間半くらい発酵させる。
　冬場はあたたかい所に置いて発酵させる。
（生地が２倍くらいになり、小麦粉をつけた指で押して開いた穴が
　戻らなければOKです。）
⑥発酵が終わったら、生地を２つに分けて成型する。
⑦トマトソースをぬって、好きな具材をトッピングしオーブンで焼く。

トッピングは3種類で作ってみました。奥から時計回りに…
≪トッピング（タマネギとサーモンのピッツァ）≫
モッツァレラチーズ　８０ｇ
タマネギ　１/４個
スモークサーモン　適量
バジルペースト　適量
マヨネーズ　適量
エクストラバージンオリーブオイル　適量
　－→サーモンとタマネギ、バジルペースト、マヨネーズは、
　　　焼きあがったらのせてね★

≪トッピング（ミックスピッツァ）≫
タマネギ　１/４個
ベーコン　３０ｇ
ピーマン　１個
オリーブの実　５個
ピザ用ミックスチーズ　８０ｇ
バジルペースト　適量

≪トッピング（ローズマリーのピッツァ）≫
ピザ用ミックスチーズ　８０ｇ
ローズマリー　適量
エクストラバージンオリーブオイル　適量

生地は、たくさん作っても、厚めに成型して冷凍庫で保存することもできるそうですのでお試し下さいね。

パプリカのマリネもご一緒にいかがですか？

４人分の分量

パプリカ　２個
酢　小さじ１
砂糖　少々
塩・コショウ　適量
エクストラバージンオリーブオイル　適量
モッツァレラチーズ　１００ｇ
コモンタイム　１０本

①パプリカはヘタをとり焼き網で焼く。
②冷めたら皮をむき半分にして種を取り、食べやすい大きさに切る。
③タイムとともにパプリカをバットに並べ、調味料すべてを入れ、
　よく混ぜてしばらく置いて味をなじませる。
④モッツァレラチーズを薄切りにしたものと一緒に盛り付ける。

パプリカの甘さが引き出されて、とってもデリシャス！です。

2009.09.08：happystyle：comment(0)：[メモ/野菜ソムリエのハラクッチーナ！]

ミニトマトが食べきれない…そうだ！ジャムにしよう！

ミニトマトって、鈴なりにたくさん実をつけるので、なかなか食べきれない…って事ありませんか？

そんな時に、ぜひおすすめなのが「ジャム」。

↓材料はシンプルです↓
　ミニトマト　２００ｇ
　グラニュー糖　７０ｇ

①ヘタをとって半分に切ったトマトを鍋に入れて、お砂糖をかけてしばらくおきます。（皮が気になる方は、湯むきなどをして下さいね。）
②しばらくすると、トマトの水分が出てくるので、そのまま火にかけてお好みの固さになるまでとろみをつければ、完成です！！

赤く熟した実だけではなく、青い実をまぜてもOK（＾－＾）なんだそうです。
上品な甘さが、まるでフルーツのよう…。
とっても簡単に作れてしまうので、皆さんもお試しあれ♪

その他、ただいま放送中の番組では、シーフード黒米リゾットとカプレーゼをご紹介中☆
詳しい作り方は、NCVで放送中の“Happy　Style”を見てくださいね。

シーフード黒米リゾット（２人分）

米　１/２カップ
黒米　大さじ１
水　５００ｃｃ
タマネギ　１/４個
ニンニク　１/２片
ホタテ　２個
小エビ　４個
白ワイン　大さじ１
ササギ　８本
パプリカ　１/４個
トウモロコシ　適量
パルミジャーノチーズ　２０g
オリーブオイル　適量
無塩バター　１０ｇ
塩・コショウ　適量

カプレーゼ（２人分）

ミディトマト　３個
タマネギ　１/４個
モッツァレラチーズ　２５ｇ
アンチョビ　適量
バルサミコ酢　少々
バジルの葉　６枚
オリーブオイル　適量
塩・コショウ　適量

2009.08.25：happystyle：comment(0)：[メモ/野菜ソムリエのハラクッチーナ！]

つくしのパスタ？？

田んぼのあぜなどにニョキニョキっと生えている「つくし」。
皆さんはどの様に召し上がっていますか？

なななーんと！今回はパスタに入れてしまいました。
作り方はすごく簡単。

ニンニクのみじん切りと唐辛子をオリーブオイルで炒めたら、ハカマの部分だけをとって洗ったつくしを入れて軽く火を通し、茹でたパスタを投入…

完成です。

つくしちゃんったら、シャキシャキとしててほのかに甘味があって、おいしいの♪
ぜひぜひ、お試しいただきたい。

分量はこちらです。
☆つくしのパスタ（１人分）
　パスタ…１００ｇ
　つくし…２０本
　ニンニク…１片
　赤唐辛子…１本
　塩・コショウ…適量
　オリーブオイル…適量

詳しくは野菜ソムリエのハラクッチーナ！のコーナーでご紹介しています。
放送は16日（土）までですよー。

2009.05.13：happystyle：comment(0)：[メモ/野菜ソムリエのハラクッチーナ！]

簡単イタリアンレシピ

こんにちは。
Happy　Styleご覧いただいていますか？

野菜ソムリエが教える簡単イタリアンレシピ（＾ー＾）
今回は、ソラマメのパスタとイタリアンオムレツです。
分量をご紹介しましょ。

☆ソラマメのマルタリアーティ（２人分）
　強力粉…１５０g
　水…７５cc
　ソラマメ…２０個
　ミントの葉…１/４カップ
　バター…２０g
　パルミジャーノチーズ…適量
　塩・コショウ…適量

パスタのつるっとしたのどごしとソラマメのホクホクとした食感がとても◎
ところで、ソラマメってどうしてソラマメと言うのかご存知ですか？
じ・つ・は…、空に向かって実が生るからなんだそうです。
番組では、その様なお野菜に関する豆知識も教えちゃいますよ。
（ソラマメだけに“豆”知識！？）

さてさて、続いてはイタリアンオムレツ↓↓

☆イタリアンオムレツ（直径１８cm）
　ブロッコリー…１個
　卵…４個
　ニンニク…２片
　赤唐辛子…１本
　生クリーム…３０cc
　トマト…２個
　パルミジャーノチーズ…２５g
　バジルペースト…適量
　オリーブオイル…適量
　塩・コショウ…適量
　バルサミコ酢…少々

オムレツの中に入れるお野菜は、なぁーんでもOKなんだそうです。
温かい内に食べても、冷蔵庫で冷やして食べてもデリシャス♪

詳しい作り方は番組を見て下さいね。

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2009.05.12：happystyle：comment(1)：[メモ/野菜ソムリエのハラクッチーナ！]

柴咲コウとEXILEとバーニャカウダ

そうそう、バーニャカウダといえば、

食わず嫌いで柴咲さんが、

フレンドパークでEXILEのメンバーが、それぞれご紹介していましたよね。

おしゃれ感たっぷりなのに、作り方はとっても簡単なんですよ♪

早速、わたしも作ってみました。つけながら食べるのが一般的ですが、私は、よりお手軽にドレッシングの様にお野菜にかけました。

お野菜は何でも良いそうですので、今回はゆでたブロッコリーと白菜、にんじんに、キュウリとトマトを使用。

アンチョビの塩味とニンニクの風味が、かなりGOOD!なアクセントで、とてもおいしかったです。

ケーブルテレビNCVの情報番組「Happy　Style」でレシピを放送中ですので、参考になさって下さいませませ☆

2009.04.07：happystyle：comment(0)：[メモ/野菜ソムリエのハラクッチーナ！]

イッタリア～ンでトレビア～ン☆

今月から新しくなった“Happy　Style”見ていただけましたか？
新コーナーの1つ、「野菜ソムリエのハラクッチーナ！」に登場しているお料理の材料をご紹介しますね☆

ま・ず・は、「春野菜のバーニャカウダサラダ」。5人前の分量です。

☆生野菜
　ミニトマト…5個
　キュウリ…1本

☆ゆで野菜
　クキタチ…1/2束
　スナックエンドウ…12本
　ブロッコリー…1/4個
　ジャガイモ…中2個

☆フリッター
　ゆでタケノコ…5切れ
　フキノトウ…5個
　薄力粉…適量
　炭酸水…適量
　揚げ油…適量（サラダオイル＋オリーブオイル）

☆バーニャカウダソース
　ニンニク…5片
　アンチョビ…20ｇ
　オリーブオイル…100㏄
　牛乳…適量

続いて、「リコッタチーズとクキタチのラビオリ」。4人前です。

☆中身
　リコッタチーズ…40ｇ
　クキタチ（葉先）…1/2束
　パルミジャーノチーズ…5ｇ
　塩・コショウ…少々
　ナツメグ…適量

☆生地
　強力粉…50ｇ
　薄力粉…50ｇ
　卵…1個
　塩…少々

☆トマトソース
　トマト…10個（シシリアンルージュという小さいトマトを使用）
　クキタチ（茎）…1/2束
　ニンニク…2片
　オリーブオイル…大さじ2
　バター…20ｇ
　バジル…適量

以上です。詳しい作り方は、NCVの9chを見て下さいねっ♪♪♪
今回のイチオシ野菜は「クキタチ」でしたので、クキタチをたっぷり使っていますが、他のお野菜でももちろんOK！
お好みのお野菜、冷蔵庫に残ってしまっているお野菜…など、自分流にアレンジしてみて下さい。

作り方も材料もシンプルですが、味は本格的！！です！

2009.04.06：happystyle：comment(0)：[メモ/野菜ソムリエのハラクッチーナ！]

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