雪菜　米沢の特産物/郷土料理:上杉の城下町米沢　観光情報！

上杉の城下町米沢　観光情報！

▼雪菜　米沢の特産物/郷土料理

雪菜は上杉氏移封と共に米沢地方で作られてきた冬野菜。
昔は豪雪地帯で交通が途絶え新鮮な野菜が不足していたため、雪菜は貴重な冬期の野菜として、お正月の風雅な味覚として重宝されてきました。
雪菜は8月下旬に種をまき11月上旬に10数本を束ねて藁で囲い、積雪の中で新しい“とう（花茎）”が立ち、雪の中で軟化されながら伸長したもので、雪の中で生長する全国でも珍しい不思議な野菜です。また、束ねた菜の約10％しか生産されない貴重な菜です。
生食は味に癖が無く、ほのかな甘みと苦味がありますが、さっと湯通しすると独特の辛みが出て、これを塩のみで漬込んだ「ふすべ漬」は、酒の肴に合う食材として古くから市民に親しまれています。

平成17年全日本スローフード協会「味の箱舟」認定
平成18年置賜野菜ブランド化推進委員会「山形おきたま伝統野菜」認定

米沢市上長井雪菜生産組合
事務局　米沢市金池3-1-55　JA山形おきたま米沢支店内
電話0238-22-0430　FAX0238-22-0477

興味のある方はぜひ
米沢市農林課のページ
米沢市観光キャンペーン推進協議会のページもご覧下さい。

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2006.12.27：yonezawa

[2006.12.28]
栽培農家　吉田氏　佐藤氏 (staff)
[2006.12.28]
パンフレット (staff)
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パンフレット　 (staff)
[2006.12.28]
雪菜パンフレット (staff)
[2006.12.28]
パンフレット　上長井雪菜生産組合 (staff)
[2006.12.28]
雪菜について　上長井雪菜生産組合 (staff)

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