上杉の城下町米沢 観光情報！
▼米沢牛の由来、トレーサビリティー
米沢牛の由来
明治の初め、藩校興譲館の外国語講師、英国人
チャールズ・ヘンリー・ダラス氏が任期を終えて
牛一頭を横浜に持ち帰り、仲間達に振舞ったところ
一同その美味に感激。「米沢牛」としての名声を
世に博するきっかけとなりました。
まもなくチャールズ･ヘンリー･ダラス氏の伝手により
添川村（現在の飯豊町添川）の生産者は、横浜の
牛肉問屋と契約を取り付け、米沢産の牛を販売する
ようになり、そこから「米沢牛」の歴史が始まりました。
血統や飼料はどこでも手に入りますが、飼育に必要な
自然環境だけはやはりここだけのもの。
一年を通して寒暖の差が大きく、山々から流れ来る
雪解け水と緑豊かな地が、いい肉牛が育つための
好条件となっています。
肉目が細かく、とろけるような柔らかさと旨みを
ぜひお楽しみください。
米沢牛って？
肉牛の種類は黒毛和種とし、置賜管内3市5町の畜産農家
で18ヶ月以上飼育され、枝肉に証明印が押印された
外観及び肉質、脂質が優れて条件を満たしているものを
米沢牛といいます。
安心できるおいしさをお届け
米沢市食肉センターでは、と畜・解体作業が行なわれて
います。平成12年4月に施行された新法律の基準を満たした
万全の衛生管理体制がとられ、各処理工程ではその都度
器具や枝肉の洗浄を徹底し、厳しい品質管理のもとに
商品化されています。
全頭検査の体制も万全、100％安心できるおいしい
米沢牛だけを出荷販売しています。
トレーサビリティーで一頭一頭の履歴がわかります。
牛の固体識別のための情報の管理及び伝達に関する
特別措置法により、米沢牛には10桁の数字を表示
しています。
国の機関のホームページにアクセスすると、
その数字でその牛の生産履歴がご覧いただけます。
安心安全美味しい米沢牛をご賞味ください。
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●2008.07.15
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