米沢牛辞典

米沢牛の特長は、融点（脂の溶ける温度）が低いことにあります。

また、単に低すぎても口の中でだれてしまうので、
その調整の度合いが、良質な肉とそうでない肉を分けるポイントになります。

まろやかにとろけ、なおかつ口の中に脂臭さがが残らないお肉が、最高の肉と評価されます。

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