（豆＋米＋塩＋愛）＊かもすぞ→うめえ味噌　その２:よっちゃん堂のあくがれていく日々２

よっちゃん堂のあくがれていく日々２

▼（豆＋米＋塩＋愛）＊かもすぞ→うめえ味噌　その２

９月１２日
味噌仕込み２日目。

昨年の農文協の加工講座で小池先生に、仕込み時期は暖かいほうが初期発酵が
スムーズにいって（＝糀菌が元気に働いて）、おいしい味噌になる
と伺っていました。

味噌仕込みといえば寒仕込みが主流と思われがちですが、
昔の田植えが終わった頃、６月あたりに仕込むと
初夏から夏にかけて旺盛に発酵し、冬に熟成するという話でした。

頭にあったもののズルズルと９月に流れてしまいましたが
猛残暑なので天は我に味方した（笑）！

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今日の豆は、黒豆、エンレイ、岩手の在来種、青ばた豆。
今日もミックス。

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はい、よーく混ぜてね。

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今日は文明の利器を拝借して、実にスムーズにマゼマゼ出来たのである。

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５０Ｌの樽２つに仕込んで終了～。
これでライフラインがまたひとつ強化されたのであ～る。
画像 (小中大)
2012.09.18：yochando?

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