サンマの燻製:yamaho note

yamaho note

▼サンマの燻製

先日の日曜日にサンマの燻製を作りました。スーパーからサンマを６匹買ってきて３枚に下ろし、ソミュール液に３時間漬け込み、庭にある桜の枝を落としナタでチップを作り、もみ殻を焼く煙突を利用した特製燻製器でいぶすこと３時間。サンマの表面もアメ色になり出来上がり。帰宅した妻は「ちょっと塩がきついわね」と。ソミュール液の塩分濃度が高かったよう。しかしながらなかなかの出来だったのです。
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2008.10.28：山形県山形市の保険代理店・やまがたホケンセンター

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