打ち豆:米沢の宝もの「人・もの・こと」

米沢の宝もの「人・もの・こと」

▼打ち豆

先日、打ち豆作りを体験してきましたよ♪

こちらは米沢市六郷町の長谷部さんのお宅です。
この地区では昔からどこのお宅でも打ち豆を作っていたそうです。

みなさん、打ち豆って食べたことありますか？
ワタシも食べてはいるものの、どうやって平らに潰すのか興味津津！

まずは・・・秘伝豆に熱湯をくぐして２～３時間置きます。
その時ザルごとタオルでくるんでおきます。
そして、こうやって石の上に置いて、カナヅチで1個ずつたたいているんですね～
気の遠くなる大変な作業です。
最近は機械で潰す方が多いようですが、手作業の方が、だんぜん美味しいんだそうですよ！
[画像]

おすすめ料理は「からかいと打ち豆の煮こごり」なんだそう。
お正月料理にも良さそうです(^.^)
その他、冷や汁・お味噌汁・煮物などによく使われますよね。
桜エビ、大葉、紅ショウガなどと混ぜて、かき揚げにするのも美味しいそうです。
イメージは和食ですが、カレー・ピザ・コロッケなどの洋食にも合うらしい。
ワタシも試してみようっと（*^_^*）

なんと言っても、一晩水につけておく必要もないし、手軽に使えるのがいいですよね！

Ｉ・Ｍ

画像 (小中大)
2010.12.27：y-okaeri

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