お問い合わせ　回答の件:上杉時代館の｢直江兼続公｣講座(別館)

上杉時代館の｢直江兼続公｣講座(別館) - 山形県米沢市　上杉時代館

▼お問い合わせ　回答の件

有限会社おたまや　秋葉と申します。ご連絡が遅れまして申し訳御座いませんでした。

それでは下記の通り回答させて頂きます。

=======================================================

新芽の時期は短く、すぐに大きな葉になるのですが、
１　いつ頃まで摘んで食べられるのか

【回答】地域の気候、また初芽の時期により多少異なりますが、この米沢ですと
４月初旬～中旬の新葉または新芽、５月初旬～６月下旬頃の新芽、新梢
（茎立の部位であまく一番うまいとされるところ）になります。
基本、いつころまでとはありませんが、軽い力で手で摘める柔らかい所は
繊維が固くなっていなく、食べても美味しいとされます。

２　どの程度の大きさの葉っぱまで摘んで食べられるのか
がわからず、本当の新芽しか食べていません。

大量にとれる大きな葉っぱでも、できれば長い期間食べたいと
思いますが、開いた葉はだめなのでしょうか？

【回答】余り大きい葉は、固く、苦みがある為に天ぷらやおひたし、またうこぎ
ご飯といったものには適しません。
摘み取りのポイントは黄緑色した。新芽、新梢が良いです。
一度、親葉も
茹でて食して見るのも良いと思います。

経験上、７月２０日以降（地域によりまた、うこぎ生育場所で異なる）は新芽の
部分でも灰汁が強く、また固くなり生食用としては余り適さない事と存じます。

=======================================================

それでは宜しくお願い申し上げます。

●2012.06.11
●元祖うこぎ屋
●編集

→コメントを書く
⇒記事へ
⇒HOME

(C)