ＴＯＢＩ’ｓ置賜・山形パロプンテ

　１か月半ぐらい前に行った亀太郎でしたが、そのときに食べた「赤亀」がおいしかったので、今度は「黒亀」に挑戦です。
　
　黒亀大盛り、７５０＋０円。大盛り無料というのがスバラシイ！
　黄色みがあってぷりぷりした感じの、断面タテヨコ２対１乃至３対１の自家製麺は、以前に食した赤亀と同じもので、麺量たっぷり。問題はまったくなし。美味しい。
　
　スープは、アゴ（飛魚）出汁を強調した醤油味のものです。
　いわゆるダシを煮取る方法に加えて、盛り付け後にブシ粉を振りかけるという二通りのやり方が混在しているようです。
　そのことでとてもいい味を出していますが、どうも後がけのブシが強く、そちらのほうだけが目立ってしまい、それが安直なイメージを与えてしまっています。
　スープにきらきらと光るニボシ粉が見えることなどはけっして嫌いではないのですが、やはり正統的な煮取りを重視して、とげとげしくない全体のまろやかさ、バランスを出すことが大切なのでしょう。
　
　またこのスープ、山形名物鳥中華の――とまでは言いませんが、結構甘めの味付けで、これが独特。うまみ脂と相まって優れたオリジナリティを出していると思います。
　
　とろチャーシューが３枚も入るという大盤振る舞いで、ほかにワカメと分葱、海苔がトッピングされていますが、醤油ラーメンならばやはりメンマは何としても欲しいところ。
　ついでに彩りのナルトがあれば、見た目もぐんとよく“ナルト”思います。
　