河豚の白子豆腐のコクと柿の甘みがベストマッチ♪

当館丹泉ホテルでは11月14日からメニューが変わりました。
さっそく試食しましたので今回から数回に分けて紹介していきます。

丹泉ホテル新メニュー紹介第1回は
先付「河豚白子豆腐、透かし柿、紫蘇キャビア」
です。

河豚の白子で作った豆腐のを透けるほど薄い柿で巻き
紫蘇をキャビア風に固めたものを載せた料理でしたが
河豚の白子豆腐が大変コクがありまったりとした食感、
さらにそのコクを際立たせているのが柿の甘み
紫蘇キャビアのプチプチとした食感がとてもおいしくこれはオススメです＾＾

特に梅クリームソースがおいしいです＾＾

丹泉ホテル新メニュー紹介第2回は
前菜「鮪のライスペーパー巻、スモークサーモンの京水菜巻、
　　　三元豚ローストのエリンギ巻、ズワイポーションの梅クリームソース
　　　クラムチャウダーのポテトカップ焼」
です。

この中で特においしいと思ったものは
ズワイポーション（爪）の梅クリームソースです。
梅の酸味とクリームのコクがたんぱくな蟹肉を美味しくコーティングし
相乗効果でとてもおいしかったです。

また、三元豚ローストはエリンギのシャキシャキ感と三元豚の旨みを
ブルーベリーソースが引き立てました。

秋は実りの季節です♪

丹泉ホテルでは9月12日よりメニューが変わりました。
今回から数回に分けて紹介しておきます。

丹泉ホテル新メニュー紹介第1回は
先付「湯葉ときの子の豆腐仕立　九穀、黄菊」
です。

食べてみると豆腐風に若干固めた湯葉のつるっとした食感と
きの子の風味、豆の食感と風味が合わさりなかなか美味

あと黄菊は山形の郷土食です。
毎年この時期ころから食用菊の花をお浸しにして食べる習慣がございます。

お料理から山形を感じていただけたら幸いです。

丹泉ホテル新メニュー紹介第5回は
造り「鯨(クジラ)、しめ鯖、ボタン海老、平目」
です。

鯨はよく生姜で血のにおい消しなどが必要だったりしますが
今回の鯨は臭みが少なく、鯨の旨みが味わえます。
また平目はねっとりと舌に絡みつく食感と甘みがありおいしいです。
ボタン海老はさすが高級エビという味ですので
どうぞお楽しみくださいませ＾＾

味噌ダレやニラの香ばしさがたまりません＾＾

丹泉ホテル新メニュー紹介第4回は
温物「陶板焼（福丸茄子、カサゴ、カニ肉、エリンギ、ニラ、味噌ダレ）」
です。

香ばしい味噌とニラの相乗効果で香り高くなった味噌が
各種野菜、魚、カニなどに効いてとてもおいしいです。

福丸茄子は甘みが引き立ち、カサゴは臭みを消しより香ばしく
カニ肉はたんぱくなカニの味を補い、エリンギはシャキシャキになります＾＾