スローフード全国大会『食の文化祭』レシピ集

■料理名　：サケの佃煮
■出品者名：本間　やよい
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
鮭の切身（川鮭の塩引きを干した物）　500g、水　3cc、酒　100cc、、醤油　150cc、砂糖　100g、みりん　50cc
■作り方
①鮭の切身を水につけて、2日間3回位水を取り替えて,塩をぬき軟らかく戻します。
②①を圧力鍋に入れて、分量の水を入れて、沸騰したら15分位圧力をかけます。
③②に分量の調味料を加え、再び火にかけ20分位圧力をかけます。
④冷ましてふたを開け落し蓋をして、沸騰したら弱火で15分位味をなじませます。
■料理のコツ
　調味料は塩ぬき加減で違いますので、お好みで調理して下さい。
　鮭が煮汁から出ていると固くなりますので、注意してください。

2009.04.05：shokubun：count(1,226)：[メモ/コンテンツ]
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