スローフード全国大会『食の文化祭』レシピ集

■料理名　：はたはたの南蛮漬け
■出品者名：本間　末美
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
はたはた　１２尾、醤油　小さじ２、小麦粉　適当、サラダ油　適当
Ａ（たまねぎ薄切り１/２個、みょうが斜めきり2個、青じそ千切り適当、たかのつめ少量）
漬け汁Ｂ（砂糖大さじ４、塩小さじ１/２、醤油小さじ２、酢・水各１カップ）
■作り方
①はたはたの頭を斜めに切り落とし水洗いして水気をきる。醤油をまぶして水気を拭き、小麦粉をまぶして170度で揚げる。
②ボールにBの漬け汁の材料を混ぜ合わせAの材料を入れる。
③揚げたての、はたはたは熱いうちにボールの漬け汁に30分以上漬け器の盛り青じそをのせる。
■料理のコツ
　味がしみ込むように、はたはたは揚げたらすぐ漬け汁に入れる。

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8　ふわふわポテトサラダ

■料理名
ふわふわポテトサラダ
■料理名　：ふわふわポテトサラダ
■出品者名：三浦　ちか子
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
じゃがいも　300g、人参　5g、きゅうり　1本、スライスハム　2枚、マヨネーズ　適宜、塩・こしょう　少々
■作り方
①人参は小口切りにし茹でて、ハムは細の目に切っておきます。きゅうりは小口切り、軽く塩をふり水分を出します。
②じゃがいもは崩れるくらい軟らかく茹で、つぶしながらからいりし水分を取り熱いうちに、塩、こしょう、マヨネーズを入れふわふわになるまでよく混ぜる。
③きゅうり、人参、ハムをじゃがいもが冷めないうちに入れ混ぜる。
④マヨネーズをもう一度加えて混ぜる。
■料理のコツ
　じゃがいもは男爵いもが良いです。
　さらし玉ねぎを茹で卵などいれてもおいしいです。

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6　じゃがいも揚げだんご

■料理名　：じゃがいも揚げだんご
■出品者名：三浦　政子
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
じゃがいも　2ヶ～3ヶ、砂糖　大さじ3、上新粉　大さじ2、塩　少々、揚げ油　適量、干し柿　適量、梅干　適量、ホットケーキミックス（市販）
■作り方
①じゃがいもは皮をむいて水にさらす。
②じゃがいもを茹でて粉ふきいもしてつぶす。
③砂糖、上新粉、塩を入れて中に干し柿や梅干を入れて丸める。
④市販のホットケーキミックスの素を衣にして揚げる。
■料理のコツ
　まるめる時あんまり大きくしない。
　揚げる温度に注意。

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7　ごぼうのあまから揚げ

■料理名
ごぼうのあまから揚げ
■料理名　：ごぼうのあまから揚げ
■出品者名：三浦　政子
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
ごぼう　１００ｇ、片栗粉　適量、ごま　少々、たれ（砂糖大さじ２、醤油大さじ１、酒大さじ１）
■作り方
①ごぼうを皮をむき短冊に4～5㎝の長さに切って水にさらす。
②水を切って片栗粉をまぶして揚げる、二度揚げする。
③たれを煮立たててから、からめごまを少々ふる。
■料理のコツ
揚げる時の温度はあまり高い温度にしない。

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5　古代もち

■料理名
古代もち
■料理名　：古代もち
■出品者名：佐藤　キヨ子
■所属　　：ＪＡ庄内たがわ温海
■材料（４人分）
もち米、山ぶどうの葉、木灰水、つぶあん（小豆・砂糖・塩）
■作り方
①蒸かした米（1時間）に山ぶどうの葉（木灰水で煮詰め）を入れて再度蒸かし（30分位）つきあげる。
■料理のコツ
　山ぶどうの葉（摘み取った葉を乾燥させ、綿のようにもんで芯を取って保存しておく）
　やわらかくするには途中でさし水をする。
　水の分量によりやわらかさが違ってくる。

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さつまいものきんとん

■料理名
　さつまいものきんとん

■出品者名
　伊藤順子

■所属
　庄内みどり農協

■材料（4人分）
　さつまいも・・１本（３００ｇ）
　牛乳・・・・１００ｃｃ
　砂糖・・大さじ２
　パイン缶・・・１片
　レーズン・・少々
　バニラエッセンス・・少々

■作り方
　１）さつまいもは皮をむき、適当な大きさに切り、水につけてあくを抜く。
　２）鍋にさつまいも、牛乳、砂糖を入れ、１５分位煮立てて、水分がなくなったら、つぶしてバニラエッセンスをふり入れ、細かく切ったパイン（缶詰）を混ぜ合わせる。
　３）容器に盛り、上にレーズンを飾る。

■料理のコツ
　さつまいもを煮る時は、牛乳が焦げないよう、木べらでかき混ぜながら中火で煮つめる。

2009.03.04：shokubun：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

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