しらたかの料理屋日記
▼丑の日も近いことですし
山形県内で、真面目にがんばっている鰻屋さんを代表して、美味しい鰻ができるまで・・（前編）を紹介します。もちろん 活鰻を使用するのが大前提！
先ずは「割き」「裂き」・・八年もかかります。ほんの数秒で、一気に・・
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肝、骨、ヒレを切り取って、串打ち・・これがまた、三年もかかります。
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次に、白焼き・・皮目から焼きます（もちろん炭火で）
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前編はここまで。 美味しい 安全 安心なうなぎは専門店でどうぞ。
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2009.07.03：shingetu
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