やまがたでの日々の暮らし・自然・風景

一昨日（1/17）の晩は、１０数年来（そろそろ２０年かなぁ？）の友人と、
息子夫婦（＋孫）を誘って都下のスペイン料理店でプライベートな会食。

ワインとかお酒の持ち込みというのは聞いた事があるが、
ま、こんな機会でもないと・・・と思い、お店のご主人になんとかお願いして、
自作のジビエ料理１品（骨付き合計で僅か２００ｇ弱）を
持ち込みさせていただいた。

シェフがいるお店に、自家製の料理を持ち込む等という
＜非常識＞×＜不躾で無遠慮な事＞は、
例え脳で考えたとしても、フツーはなかなか出来ないモノなのだが、
そこは・・・そろそろ歳というか；；；恥知らず；；；というかの＜Shidareo＞。
ついに実行してしまいましたぁ～；；；；。

持ち込みさせもらった料理は、自家製イノシシのスモークハムである。

当地で今年GETの仲間分けなのであるが、先ず血抜きをしっかり行い、
自家製ソミュール液（秘密のハーブとスパイス入りの１５％食塩水）に
４日間漬け込み、流水にて６時間塩抜き、水分を拭き取って風乾後、
ベランダにてさんざ使い倒した古いオーブントースターを利用して
サクラ＋クルミで１時間程の温燻、それを真空パックし、
パックごとそのまま６５℃～７０℃で２時間ボイル。
後・・・パックの封を切らずにそのまま冬の外気にあてて粗熱を飛ばし、
パックのまま冷蔵庫で１週間程休ませたものだ。
（長期保存の際には、上記１週間冷蔵庫で休ませた後に冷凍・・・である。）

さてさて、

スペイン料理店ではバスク料理やリベリコ豚のソテー等と共に、
上記の様なシロウト（？）手作りのスモークハムを
口に運ぶハメとなったのだが、いやはや・・・全然負けてませんでした。
友人はもちろん、息子夫婦にも、さらにはお店のご主人やスタッフの皆さまにも
試食いただいたりして、大ウケ×大好評でございましたとさ。

ああ、こういうこと、いっぺんやってみたかったのだあ～！

P.S.　その１．
都下・某私鉄沿線のスペイン料理店：UB様、本当にありがとうございました！

P.S.　その２．
個人の好みにも拠るが、サクラの木だけでの燻煙の方が
繊細な香りになるので、この素材と料理には合うと思う。
クルミが混ざるとどうしてもやや鈍でゴツイ感じにの香りに。。。

2012.01.19：shidareo：count(3,082)：[メモ/日記]
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