白鷹町のすずき味噌店の社長（スローフード山形）の鈴木徳則さん
より、今回のテーマの麹について、講話をしていただきました。
日本の生活に昔から欠かせなかった麹について、とてもわかりやすく
楽しく教えて頂きました。

講話を聞いた後は、お待ちかねの実習です。

柔らかく炊いた餅米に生麹を入れ、麹の目覚めを実習します。
この麹の目覚めが、甘酒に、そして塩麹になります。

次に「ナスの麹漬け」を作ります。
大きめのボールにナスを入れ、塩とミョウバンを加え、200回
ボールを振り、よく混ぜます。
1、2、3、4、～　200回！ちゃんと数えられたかな？

200回混ぜたら、ナスから液が出てくるまで、
そのままにしておきます。
手作りの麹漬けの素を入れて重しをすれば出来上がり！

ビニール袋にナスをぎゅっと詰めて、空気を抜き重しをします。

その他、爽やかな飲み物「麹ジンジャーサワー」と、
「ナスとキュウリの麹漬け」の試食もしました。

美味しく出来たかな？
家で食べるのが楽しみですね！