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甲州2015澱引き
2015年産の甲州の澱引きをしました。昨年仕込んだワインでは最後の澱引きです。


甲州だけすぐに澱引きしないで、澱の上に一冬ワインを貯蔵するシュール・リー製法を行ってます。発酵終了後澱引きをしないで、沈澱して澱となった酵母が自己消化し、アミノ酸が溶け出すため、ワインに豊かなボディと独特の香味を付与します。


上澄みを移動させ残った澱。搾って酒粕状にします。

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2016.04.05：oura：count(6,638)：[メモ/コンテンツ]
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