ポンプオーバー＊マスカット・ベリーA:oura note

oura note

▼ポンプオーバー＊マスカット・ベリーA

赤ワイン仕込みは色を抽出するのと雑菌の繁殖を防ぐ為、毎日、醪を攪拌するポンプオーバーを言う作業を行います。画像は昨日仕込んだマスカット・ベリーAの発酵液。1日目なので、まだ果皮からの抽出が少ない為ピンク色しています。少～しアルコール出でっぺげんと、ほとんどジュースのような感じです。

[画像]
同じ品種でも、こっちは違うタンクのマスカット・ベリーAの発酵液。3日前に仕込んだものです。このポンプオーバーを毎日2回しったので、けっこう色が着いてきました。最低1週間はこのポンプオーバーを毎日して、濃い赤ワインを造っています。

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画像 (小中大)
2012.10.14：oura

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