oura note
▼今年一発目のポンプオーバー
昨日仕込んだベリー・アリカントAのタンクを攪拌しているところです。醸し発酵をする赤ワインは、櫂入れという攪拌する作業を毎日します。ちちゃこいタンクだと櫂棒で十分攪拌出来っけど、おっきなタンクだとそうもいきません。下の呑み口からポンプで発酵液(ワイン)を上げて、醪の表面にかけて循環させます。
この櫂入れやポンプオーバーの作業の目的は、ぶどうの皮から赤い色素を抽出させることと、醪の表面に雑菌の繁殖を防ぐことです。しばらく発酵中はこの作業を続けます。
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2012.09.09：oura
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