マスカット・ベリーＡ貯蔵:oura note

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▼マスカット・ベリーＡ貯蔵

まだ数本発酵中のタンクあっけど、この時期は発酵が終わったワインの澱引き作業があります。澱引きをしないと澱の不快な風味が貯蔵中のワインについてしまうので、発酵が終わると上澄みを別のタンクに送って貯蔵します。画像は昨日澱引きしたマスカット・ベリーＡの赤ワイン。酸化すねように液面にビニールを張って一冬貯蔵します。
年内はまだ澱引き作業があるので、貯蔵するまでは気を抜けません。

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2011.11.20：oura

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