氷結果汁仕込み(ナイアガラ):oura note

oura note

▼氷結果汁仕込み(ナイアガラ)

9月の中旬に仕込んだナイアガラの果汁を、しばらく冷却タンクの中で凍らせていました。氷結によって余分な水分を除去し、糖度が高くなったタンク中心部の果汁をポンプで汲み上げているところ(画像)。
おらいの場合は更にちちゃこい冷却タンクさ移動して、更にこの果汁を氷結させて、もっと糖度を高めてから酵母を入れて発酵させます。発酵までもう少しかかります。

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画像 (小中大)
2011.10.03：oura

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